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怎么區分熟茶與生茶( 三 )

生活百科毛茶


生茶與熟茶的區別3一、制作工藝
生茶制作工藝是指將鮮葉進行萎凋、殺青、揉捻、曬干后成為生散茶（曬青毛茶） 。將曬青毛茶高溫蒸軟后放入模具定型，壓制成磚、餅、沱的形狀，經過烘干或自然晾干后成為緊壓茶品 。熟茶制作工藝是將曬青毛茶進行人工灑水渥堆發酵成熟散茶，其他工序與生茶一樣 。
二、渥堆發酵
渥堆是熟茶制作過程中的獨特工藝,是決定熟茶品質的關鍵點,是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)后灑水,上覆麻布,在濕熱作用下發酵24小時左右 。普洱茶又分為生茶與熟茶,生茶是未經渥堆發酵的,刺激性比較大 。熟茶是經渥堆發酵的,不寒不熱 。
三、外觀不同
生茶的茶葉以青綠、墨綠色為主,有部分轉為黃紅色,通常新制茶餅味道不明顯，若經高溫,則有烘干香甜味 。熟茶的茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，類似于霉味，發酵輕者有類似龍眼的味道,發酵重者有悶濕的草席味 。
四、湯色不同
生茶的茶湯以黃綠、青黃、金黃色為主，好的陳年生茶的湯色一般橙黃明亮 。熟茶發酵度輕者多為栗紅色,發酵度重者以暗紅色為主 。
五、口感差異
生茶的口感強烈、茶氣足、刺激性較高，若經高溫沖泡，茶湯清香、水甜而薄、略有苦澀味（好的生茶苦能回甘、澀能生津） 。熟茶濃稠水甜，入口醇厚、綿軟，回甘、生津自然，幾乎沒有苦澀味，新的熟茶有渥堆味或略帶水味 。
六、葉底區別
新制生茶的葉底以綠色、黃綠色、暗綠色為主，活性高、較柔韌、有彈性，把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉 ， 一般會回過來的是好茶 。熟茶渥堆發酵度輕的葉底是紅棕色但不柔韌 ， 重度發酵的葉底多呈深褐色或黑色 ， 葉片硬而易碎 。

###其它資料參考###一、熟茶和生茶的區別
1、外觀顏色不同
生茶茶餅以青綠、墨綠色為主，有部分轉為黃紅色，白色為芽頭；熟茶茶餅顏色為黑或紅褐色 ， 有些芽茶則是暗金黃色 。
2、口感滋味不同
生茶 ， 口感強烈，茶氣足，茶湯清香高揚，略帶苦澀味，好的普洱生茶回甘生津明顯且持久；熟茶，濃稠水甜 ， 滋味純和，具有獨特的陳香 。
3、湯色葉底不同
生茶葉底柔軟、新鮮、有伸張性，即使存放很久的陳年普洱茶 ， 也能讓人感覺到其活力和天然神韻，湯色清澈、明亮、透；而熟茶沖泡后葉底褐紅、烏潤，湯色紅濃明亮 。
4、制作工藝大不同
生茶 ， 鮮葉采摘后經萎凋、殺青、揉捻、曬干，即曬青毛茶，之后把曬青毛茶又高溫蒸，放入固定模具定型，曬干后成為緊壓茶品，或餅、或磚、或沱；熟茶，曬青毛茶經人工渥堆發酵，即為熟散茶，再經過蒸、壓、定型，成為熟茶緊壓茶 。
二、熟茶和生茶的喝法
1、茶具
熟茶適宜用紫砂壺沖泡，因為紫砂壺具有吸附性 ， 有利于吸去熟茶在渥堆發酵過程中產生的異味及灰塵，使泡出來的茶湯更加透亮，滋味更加醇厚 。
生茶適宜用蓋碗沖泡，因為普洱生茶在出湯后不適合加蓋悶泡，容易悶出煙熏味 。當茶湯沒有完全倒出，更容易悶出酸味來 。而蓋碗開口較大，不加蓋子熱力容易散發，可以避免將生茶悶出異味 ， 并降低茶湯的苦澀程度 。
2、水溫
新生茶的茶葉原料比較嫩，年份較短，沖泡水溫可以低一點 ， 一般用90度的沸水，可以讓茶湯味道更加鮮爽 。存放三年以上的老生茶沖泡水溫可以適當增加，用100度左右的沸水 。

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