###其它資料參考###1、燉魚前，腌制魚10分鐘即可 。
2、首先要把魚清理干凈，去除內臟，魚鱗，在按照自己的喜好看是切成段還是整條的腌制，用料酒，白醋 ， 姜片，蔥段腌制10分鐘，白醋就可以取代食鹽，在去除腥氣的同時還可以讓魚肉更加的鮮嫩 。
3、做法：熱鍋燒油放入蔥段，姜片炒出香味后放入豆掰醬，炒出香味后把腌制好的魚放進去，還有料酒 ， 醬油，食鹽，白糖 ， 醋，喜歡辣的，可以加辣椒，再放入清水 ， 要末過魚，大火燒開后轉小火烹煮20分鐘，煮到醬汁濃郁就可以出鍋了 。
4、這樣做出來的燉魚，吃起來醬香濃郁，一點都不柴 。
###其它資料參考###1、魚要腌制1小時左右 。為了使魚充分入味，要把魚剖成兩半，從背入刀連頭分為兩半 ， 肚皮連著不要分開，注意不可洗魚，會在腌制過程中變味 。
2、只能用干凈的布擦一下，再放入蔥頭、姜片、花雕、胡椒粉、辣鮮露、味精、雞粉、鹽、生抽、十三香、樹椒段腌制1小時左右即可 。
###其它資料參考###如果是腌制之后當天便吃掉的話，那么可以腌制半天或者是半小時都可以，時間由自己來決定，如果是腌制的魚要很長時間才吃的話 ， 那么可以腌制一個星期 。通過監測從第一天到半月的咸魚的亞硝酸值顯示，從1到7逐漸到達頂峰 。然后又會遞減下來、所以如果家里腌魚的都會一周之后吃 。
傳統意義上的廣東居民喜歡吃腌制咸魚、咸肉等，這類食物中亞硝酸鹽含量奇高，而亞硝酸鹽及其化合物被證實是致癌的重要因素 。此外,地區自然環境造成的人群對某些微量元素攝入失衡，如高鎳低硒，也已被證實可誘發實驗動物鼻咽癌 。
擴展資料
腌魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能 。腌制10年以上的腌魚還可以治腸炎、止瀉 ， 特別是病后或產后食欲不振 ， 吃腌魚能增強食欲，振奮精神 。
制作腌魚有一定的工序 。苗族侗族的正宗腌魚是用稻田放養的鯉魚 。秋收時節，放干稻田，捕來放養半年的鮮活鯉魚，用木制腌桶腌制，裝滿后需用大張木葉、水竽葉等將桶口包好密封，數月之后就可食用了 。過去腌制用具多為專用杉木制桶 。
直徑30cm左右，高約60cm，每戶均有3至5桶，足夠一年的食用了 。用木桶腌制的魚存放時間長，可達20年 ， 不易變質，香味濃，有甜味 。現很多人家用燒制的陶壇腌制，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鮮美 。
從江縣洛香鎮塘洞地區的腌魚最為有名，腌制一年后的腌魚，其色呈紅色，干濕適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增 。
###其它資料參考###1、腌魚一看魚的大小 。二看用鹽量，鹽多 ， 腌的時間就短，鯉魚肉不厚，一般來說，六斤魚用4兩鹽腌5天就可以取出曬了，如用6兩鹽，則4天即可取出曬了 。
2、時間由自己來決定 。如果是腌制的魚要很長時間才吃的話，那么可以腌制一個星期 。廣東居民喜歡吃腌制咸魚、咸肉等，但是腌制品還是要少吃為好 。
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