韭菜蛋餃怎么做 _韭菜

怎么樣做韭菜雞蛋餃子？

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韭菜雞蛋餃子
【火鍋配菜】韭菜、生雞蛋、蝦皮（蝦米皮）、鹽、油、小麥面粉、蔥、麻椒、芝麻油、耗油、生抽醬油
【烹制流程】
1.最先制做包餡，將整潔的韭菜切末，放進盆中。不必剁的太碎，要不然沒嚼勁。
2.生雞蛋磕入大盆內，打撒，順帶加一點鹽。鍋中放進適當的油，油到7—8分熱時，漸漸地倒進雞蛋液，迅速炒碎（火不必很大），盛出放涼。
3.然后將切開的京蔥和麻椒用油膩一下，有一陣陣蔥香氣外飄后熄火，撈起來京蔥跟麻椒放涼。
4.將剛晾好的熱鍋冷油倒進韭菜末的盆中勻稱拌和，那么分外美味。再把炒好的生雞蛋倒入，順時針方向或反方向攪拌均勻。
5.隨后添加1勺耗油、1勺生抽醬油、1勺子鹽，及其小小勺的芝麻油（調味料的使用量依據包餡的是多少放進），再度翻拌（朝一個方位拌和）。最終把泡洗干凈的蝦皮瀝干，倒進包餡內，攪拌均勻后，水餃的餡兒就完成了。
6.餃皮的制做非常簡單，不容易的還可以動手能力試一下。如果不想做可以去買現有的（買的會有點硬），還可以自身和一塊面。合好的面糊要用保鮮袋包好，或是在盆頂蓋一個外蓋，最好是放到熱的地區，醒半小時。
7.將醒好的面糊取下放到面版上，控制面板撒上少量小麥面粉，避免粘，給它做一個保健按摩，在核心部位掏一個小孔，輕輕地牽扯至洞增加，隨后把它斷開，搓發展長一條。隨后把長長的一條掐成一個個小劑子，搟成餃皮。隨后就動手能力做餃子吧。
8.一鍋清水煮餃子，水餃長胖了就撈出來去。美味極其的水餃就搞好了。

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【餡的做法】
1、將韭菜摘好洗凈晾干水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。
2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固后關火即可。
4、待雞蛋自然涼后，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。
【餃子的做法】
【韭菜蛋餃怎么做】1、將面粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時。
2、將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個小洞。
3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條。
4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。
5、用手掌將小劑子按成圓餅型。
6、用搟面杖搟成邊上薄中間厚的小圓餅。
7、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。
8、鍋內水燒開后，加入少許鹽，翻滾后放入餃子，開后加入少許涼水，開三次鍋后看到餃子飄上來就可以了。
###其它資料參考###做法：
1、韭菜洗干凈以后，切碎，切碎以后，放點食用油或者香油，可以鎖住里面的水分不流失。韭菜雞蛋餃子好吃的原因就是這里，多加這一步，就是提前放香油或者食用油將韭菜的水分鎖住，大多數人都忘了這一步，導致包餃子的時候出水很多，煮出來不好吃不鮮。
雞蛋提前在鍋里炒熟，弄碎，跟韭菜攪拌在一起，為了方便，我有時候也是在炒雞蛋的鍋里直接攪拌餡兒，食鹽最后放進去就行，這樣調餡兒不會出水，特別好使。
有的人還會放蝦皮或者蝦仁，也很好吃，看自己喜好。