烤冷面的酸甜醬怎么調(diào)？
文章插圖
問(wèn)題一：烤冷面的酸甜醬怎么調(diào)酸甜醬
酸甜醬的材料：西紅柿、菠蘿、檸檬、冰糖、白醋、鹽
菠蘿用鹽水泡過(guò)切成小塊，西紅柿切小塊然后用鹽腌過(guò)倒掉多余的水分備用
將西紅柿和菠蘿放攪拌機(jī)中打成漿加冰糖，然后放電壓鍋內(nèi)煮30分鐘
檸檬榨汁，再準(zhǔn)備一點(diǎn)玉米粉
把檸檬汁和玉米粉加進(jìn)煮過(guò)的果醬中攪拌均勻
慢火繼續(xù)熬至果醬起泡即可
問(wèn)題二：烤冷面的醬怎么調(diào)烤冷面
簡(jiǎn)介
烤泠面，東北一帶地方特色小吃 。有碳烤、鐵板烤和油炸三種
（但近年由于物價(jià)上漲的原因，早在五六年前左右 ， 油炸式的烤冷面就不愿意制作了，其原因是煤氣價(jià)格上漲劇烈，油價(jià)上漲等 。最開(kāi)始還有“硬板”式的油炸式烤冷面，就像蝦條、薯片之類的食品那樣酥脆，味道很好，但就是由于物價(jià)原因不再制作了，再到后來(lái)干脆就不再制作油炸式的了），味道個(gè)有差異 。目前主要流行鐵板和油炸 ?？纠涿娴某杀镜?，味道極棒 ， 但多吃對(duì)胃腸不好 。所用冷面早期為普通冷面 ， 后期使用特制冷面（比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、軟，且加工后不需要經(jīng)過(guò)晾曬的過(guò)程），柔軟，可直接食用 。
歷史淵源
發(fā)源地為黑龍江省密山市市區(qū)內(nèi) ， 烤冷面的源起于1999年前后，相傳是位于密山市第二中學(xué)后門 ， 一蓋姓中年男子(朝鮮族）發(fā)明(這點(diǎn)有待于考證，當(dāng)年發(fā)現(xiàn)它的時(shí)候已經(jīng)遍布大街小巷了，沒(méi)人具體知道是誰(shuí)發(fā)明的) 。
另一種說(shuō)法烤冷面發(fā)源于黑龍江省牡丹江市 。牡丹江烤冷面制作方法頗多，很多其他地方的商販也認(rèn)同烤冷面發(fā)源于牡丹江的說(shuō)法 。
做法及特點(diǎn)
?做法：
現(xiàn)在烤冷面的做法分很多地方，主要有密山口味的，也就是烤冷面發(fā)源地的本來(lái)口味！
再有就是哈爾濱口味的，以及秦皇島口味！
密山烤冷面做法，將面放于鐵板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水 ， 放水時(shí)鐵板一定要熱，讓水可以馬上蒸發(fā)，這樣可以使面迅速軟化 。將刷油那面翻一下，在沒(méi)有油那面加雞蛋（也可以不加） ， 然后再反過(guò)來(lái)，在朝上那面刷醬，辣椒醬，芝麻，孜然，香菜 。再翻過(guò)來(lái)烤，然后就可以吃了，吃的時(shí)候可以放醋精和酸甜醋 。（辣椒、雞蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋精等完全是個(gè)人喜好 ， 需要什么添加什么就什么，但要在烤制之前聲明，否則會(huì)不對(duì)口）
哈爾濱烤冷面做法，先在烤板上放油，然后將面放上，在朝上的一面打雞蛋，再將面翻過(guò)來(lái) 。如果面比較硬的話 ， 在雞蛋熟了以后可以往面下滋水，使面軟化 。在沒(méi)有雞蛋的那面刷醬，放上香菜，洋蔥丁等 ， 再放白糖和陳醋 。再用鏟子切開(kāi)，就可以吃了！
秦皇島的做法和哈爾濱的差不多，不過(guò)面里有汁比較多，更像有湯的烤冷面 。
總之烤冷面的口味是以密山的做法為主，主要口味是以咸，辣，酸甜為主 。各用的辣醬口味決定了烤冷面的味道！
此外值得一提的是,烤冷面也屬于大眾食品,做法也可以有很多不同的方法,比如最常見(jiàn)的鐵板上烤,與用油鍋去炸,和與四川麻辣燙結(jié)緣的涮.
烤冷面對(duì)火候的掌握也十分重要,有些客戶喜歡松軟,有些客戶喜歡硬一點(diǎn),這對(duì)加水與大小火的是分不開(kāi)的請(qǐng)采納,
問(wèn)題三：烤冷面酸甜味的醬怎么調(diào)好吃原料：
冷面4張、香菜2根、洋蔥1個(gè)、蛋4個(gè)（小個(gè)頭滴） 。
調(diào)料：
油、糖、醋、老干媽（攤上用的辣醬，偶用的老干媽，味道還是不錯(cuò)滴） 。
