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尖椒炒鯽魚(yú)主料:鯽魚(yú)600克 。
輔料:芝麻10克,青尖椒20克,辣椒(紅,尖,干)20克,紅尖椒20克 。
調(diào)料:植物油30克,辣椒醬15克,花椒3克,鹽3克,料酒15克,味精2克,大蔥10克,姜5克,白皮大蒜5克 。
做法:
1、將鯽魚(yú)宰殺洗凈,去鱗、內(nèi)臟后下入熱油鍋中炸至酥脆,撈出控油 。
2、青紅辣椒去蒂、籽洗凈切粗絲 。
3、姜、蒜切片,蔥切花 。
4、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?下入干辣椒、青紅椒絲、姜蒜片、老干媽香辣醬、花椒粒炒香,放入白條魚(yú)略炒,加入料酒、精鹽、味精炒勻,撒入蔥花、熟芝麻即可 。
香芹尖椒肥腸材料:肥腸,紅尖椒2個(gè),青尖椒2個(gè),芹菜1棵,鹽 。
做法:
1、芹菜洗凈切段、青紅椒切小段 。
2、鍋內(nèi)放又叫熱后放入芹菜、尖椒爆炒片刻,再加入肥腸炒一會(huì),加一點(diǎn)鹽就可以了 。
豆豉尖椒苦瓜材料:苦瓜2條凈重400g,尖椒2只,大蒜3瓣,永川豆豉2茶匙10g,豆豉辣醬2茶匙10g,油1湯匙15ml,白砂糖2茶匙10g,雞精1/2茶匙3g,白胡椒粉1茶匙5g 。
做法:
1、苦瓜洗凈切去兩頭根蒂,沿長(zhǎng)邊平均刨開(kāi)兩半,挖出籽瓤,分別平置,用刀將苦瓜果壁片成約3cm見(jiàn)方,厚3mm的片狀 。
2、蒜瓣去根部洗凈切薄片 。尖椒去籽蒂切絲 。豆豉用刀背壓散 。
3、燒熱炒鍋將苦瓜片和尖椒絲放入,改中小火煸炒,幾分鐘后煸干表面水汽,表皮微微發(fā)皺就可以了,盛出 。
4、鍋中放油,燒熱,將蒜片爆香,放入煸好的苦瓜、尖椒,將豆豉和豆豉辣醬放入炒散 。
【紅尖椒炒什么比較好吃 紅尖椒的做法竅門】5、調(diào)入白砂糖、雞精炒勻即可 。
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