做雙皮奶最重要的是選材，雙皮奶的質量好壞首先取決于牛奶的新鮮程度，所選的牛奶必須是新鮮的水牛奶，做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃 。
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例來就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然后再倒入大碗 ， 這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮 。（要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進微波爐一分到兩分鐘，奶皮就會很完整的出現）
2) 拿一個空的大碗中放入二只蛋清【分離蛋黃的方法：先把蛋打到大盤子里，一個小的空飲料瓶，把蓋子拿掉，先用手把瓶里的空氣擠出來，手不要放開，把瓶口貼近蛋黃中心，然后快速的把手放開，讓灌入的空氣把蛋黃一起吸起來，最多可以吸四五個左右 。要用時再一個一個倒出來就行了 ， 又刺激又好用！】、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3) 等牛奶稍涼后 ， 用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來 。
4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦 。
###其它資料參考###1 雙皮奶起皮要蒸多久8分鐘左右 。
將牛奶，蛋清以及白糖混合成的奶液放入鍋中蒸上八分鐘左右，奶液就可以從液態變成凝固狀態了，因此大家如果自己在家制作雙皮奶的時候要看好時間，一般7~8分鐘左右后就可以凝固了 。
2 雙皮奶蒸過頭會怎樣口感變差，營養價值降低 。
雙皮奶的主要成分是雞蛋的蛋清和牛奶，這兩樣食物都是富含蛋白質的食材，如果制作雙皮奶的時候蒸久了，很有可能會出現雙皮奶的口感變差的情況 ， 而且蛋白質長時間高溫加熱會出現變性的情況 ， 因此 ， 蒸久了的雙皮奶食用后營養價值也會降低很多 。所以制作雙皮奶時需要留意好時間 ， 不要蒸得太久 。
3 蒸雙皮奶是冷水下鍋還是開水下鍋最好是冷水下鍋 。
雙皮奶的主要成分是牛奶和雞蛋清 ， 這兩種材料都富含有豐富的蛋白質 ， 若是直接用熱水上鍋蒸制的話 ， 它的外部會很容易蒸熟，出現外熟內生的情況 。而用冷水上鍋蒸制的話，就不容易出現這種情況，雙皮奶會隨著冷水的加熱而緩慢變熱 ， 這樣蒸出來的雙皮奶口感也會比較軟滑 。
4 雙皮奶做成功的小技巧覆蓋保鮮膜很多人蒸過雙皮奶之后發現還是液態 ， 這主要是因為在蒸的時候沒有在上面蓋上一層保鮮膜 ， 水蒸氣能直接進入到奶液當中，所以不能成型 。所以可以在上面加一層保鮮膜，讓雙皮奶與水蒸氣隔開 。
加醋或者檸檬汁加入檸檬汁或者白醋可以去除雞蛋的腥味，所以在制作的時候可以加入適量檸檬汁或者白醋 。
###其它資料參考###雙皮奶制作方法及步驟如下：
主料：牛奶250毫升；蛋清3個 。
輔料：糖粉10克 。
1.選20ml的鮮奶送進蒸汽爐選擇營養蒸100度，5分鐘 。
2.蒸好的牛奶放涼后牛奶表面起皮，用牙簽在碗壁劃一條縫，倒出牛奶，碗底留少許奶與奶皮 。（形成第一層奶皮） 。
3.蛋清稍稍攪打一下，將蛋清與牛奶混合 。
4.加入糖粉 。
5.將混合好的牛奶蛋液過濾掉泡沫 。
6.將過濾好的蛋奶液慢慢的延碗邊緣倒進剛剛留奶皮的碗里 。
7.蓋上保鮮膜，再將蛋奶液放進蒸汽爐選擇營養蒸100度，15分鐘，時間到了后再利用熱氣在蒸汽爐中燜上3分鐘 。出爐就能吃了 。
相關經驗推薦
- 水發海帶煮多久
- 水果醋多久可以吃
- 水開后餃子蒸多久才熟
- 水煮豆子煮多久
- 水煮花生要壓多久才熟
- 木耳不能和什么一起吃 木耳泡多久就不能吃了
- 防護服多久更換 防護服怎么穿
- 開過的檸檬要怎么保存多久
- 維生素c對皮膚的作用 維生素c吃多久就該停
- 水煮黃刺魚多久能熟