韭菜豬肉餡兒怎么調(diào)好吃 _韭菜

豬肉韭菜餃子餡怎么調(diào)？

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做法如下：
1、豬肉餡也要提早用生抽，老抽，料酒，耗油，糖，五香粉，混合均勻，放冰箱里腌制2小時(shí)以上。
2、很多人在處理餃子餡里的蔬菜的時(shí)候，會(huì)加鹽然后把菜汁擠掉，這樣香味和維生素就流失了很多！這里教大家一個(gè)辦法，蔬菜在調(diào)味之前，先拌一點(diǎn)食用油，我這里用到了豬油，也可以用香油，花生油等代替。
3、等韭菜的表面被均勻裹上一層油脂之后，再加鹽，雞精調(diào)味，就不容易出菜汁了！
4、把肉餡和韭菜混合，再打入一個(gè)雞蛋，可以增加肉餡的粘性。
5、帶上手套，把餃子餡充分混合均勻。
6、餃子皮，我用的是現(xiàn)成的， 600克豬肉，配600克韭菜，大概可以包100個(gè)餃子
7、水沸騰了再下鍋煮，水里可以放一點(diǎn)鹽，蔥段，這樣煮出來(lái)的餃子就不容易破皮了！水開(kāi)在小半碗冷水，反復(fù)兩次，餃子屁股朝上浮起來(lái) ，就可以！
8、這樣做出來(lái)的餃子，韭菜味更濃郁。

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步驟如下：
第一步：韭菜洗干凈控干水，切碎后迅速拌上熟油_住水分。讓鮮美的韭菜汁不流失，包進(jìn)餃子入口后能鮮美爆汁。
第二步：拌好餡后，最后包餃子前再加鹽，讓韭菜遇鹽后馬上包成餃子，讓它沒(méi)有出湯水的時(shí)間。
韭菜有特殊的香味，雖然很多人都喜歡吃，但畢竟是素菜，和肉類一起才是最佳搭配。有葷又有素，營(yíng)養(yǎng)更豐富，為了餃子餡更鮮美，我們把韭菜和豬肉搭配調(diào)餡，做豬肉韭菜餡餃子。選用七瘦三肥的豬肉，一定要把買回來(lái)的豬肉膜和筋剔除干凈。咱們?cè)谕膺叧园踊蝻溩訒r(shí)，總有咬不爛的肉坨坨影響口感，這就是肉的筋膜沒(méi)剔除干凈的原因。豬肉處理好用刀剁碎，如果怕麻煩或是怕剁肉太吵影響鄰居休息，可以讓肉販幫忙用機(jī)器攪碎。
要想餃子餡好吃，調(diào)肉餡是最關(guān)鍵的。雖然豬肉沒(méi)有牛羊肉的腥膻味，但還是有點(diǎn)肉腥味。加入十三香、胡椒粉、料酒去腥是很有必要的。許多人調(diào)出的豬肉餡又柴又干，口感很差，一方面是因豬肉太瘦；另一方面是因調(diào)餡時(shí)沒(méi)有加水。把蔥姜、花椒加點(diǎn)開(kāi)水提前泡好，少量多次的打入豬肉餡，朝一個(gè)方向把豬肉打上勁。可以是順時(shí)針打水，也可以逆時(shí)針。把豬肉攪到粘稠狀，肉餡中立筷子可以不倒的狀態(tài) 。只有這樣打水，豬肉餡才會(huì)抱團(tuán)、不柴Q彈好吃，而且會(huì)讓包好的餃子汁水充盈、滿口爆汁。
豬肉餡調(diào)好后不要馬上調(diào)入韭菜，要把肉餡放入冰箱冷藏半小時(shí)以上。讓調(diào)料在肉餡中融化，使肉餡入味；讓肉餡把打入的水分充分吸收；低溫中讓肉脂稍加凝固。由于肉餡打入水后會(huì)太稀，包餃子不好包，特別是在炎熱的夏天，這一步就尤為重要。水分在肉餡中凝固后包餃子會(huì)更容易些。
###其它資料參考###韭菜豬肉餡做法：
1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細(xì)茸。放些蝦仁在里面，一個(gè)餃子一個(gè)蝦仁，將小立蝦洗凈，去皮、去頭。挑出蝦線。備用即可。
2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子里，加鹽，醬油，胡椒粉，姜末，少許花生油，（有芝麻油就滴幾滴），然后拌勻備用。
3.水燒開(kāi)后，把包好的餃子放下鍋里，水燒開(kāi)后，添點(diǎn)冷水，如此反復(fù)三次，把浮起來(lái)的餃子撈起來(lái)即可。
4.另備個(gè)小碗，放點(diǎn)陳醋，辣椒醬，生抽調(diào)勻，就是吃餃子的醬汁了。