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韭菜豬肉餡兒怎么調好吃( 二 )

生活百科韭菜


###其它資料參考###韭菜肉餃子餡按照以下方法調餡料最好：
1、準備肥三瘦七的后腿肉一斤，將其剁成肉末備用，做餃子餡，一定要使用后腿肉，因為它的口感更緊實，能吸進更多的調料味和水分 ， 吃的時候更加的鮮嫩多汁，剁好后 ， 放在碗中，咱開始腌制肉餡 。
2、首先在肉餡中，加入200克的清水，打入2個雞蛋和20克料酒，然后順著一個方向將其迅速攪勻，把肉餡打上勁 ， 這樣吃的時候，餃子餡口感有彈性 ， 而且肉餡也能鎖住水分，吃的時候鮮嫩多汁，然后將其攪勻后靜置10到20分鐘，使肉餡吃進水分 。
3、首先準備，一根大蔥和一塊老姜，各切成末 ， 放在碗中 。然后加入精鹽，雞精 ， 味精各20克，花椒面20克 ， 十三香50克，200克生抽 ， 50克老抽 ， 然后再加入一勺老油約100克，和50克的香油，將其攪勻，把蔥姜末鮮腌出香味，然后再倒進肉餡里拌勻，這樣腌出的蔥姜末，給肉餡去腥的效果更強 ， 味道也更香更好吃 。
4、接著將肉餡拌勻后，靜置15分鐘，使其腌制入味，接著咱們開始處理韭菜 ， 準備細根的韭菜少許，擇洗干凈后切成細末，切韭菜的時候，不要用刀剁，一定要一刀一刀慢慢的切，這樣韭菜才不會出水 。然后將切完的韭菜 ， 放進干凈的盆中，喜歡吃肉多的就多放肉餡 ， 喜歡吃肉少的就少放肉餡，和肉餡一塊攪拌均勻，然后包成水餃，下鍋即可 。
###其它資料參考###韭菜肉餃子調餡方法如下：
1、韭菜洗凈后晾干表面水分 ， 切碎備用 。
2、加入適量的植物油攪拌均勻，防止加入食鹽的時候脫水 。
3、選三分肥七分瘦的豬肉切成大粒 ， 然后再用刀斬成肉糜 ， 這樣的肉餡吃起來更有嚼勁 。
4、在肉糜中加入料酒，生抽，食鹽，蠔油，香油，順著一個方向攪打，這樣攪拌出來的餡料會比較有粘性，香味更足 。
5、上勁至完全吸收，然后靜置20分鐘就可以包餃子了 。
韭菜，又名起陽草、草鐘乳、長生韭、壯陽草、扁菜等 。韭菜屬百合科多年生草本植物，高20-45cm ， 具有特殊強烈的氣味 。韭菜的葉、花葶和花均作蔬菜食用，種子可入藥 。韭菜原產于亞洲東南部，世界上已普遍栽培 。韭菜適應性強，抗寒耐熱 。具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質；葉基生，條形 ， 扁平；傘形花序，頂生 。
###其它資料參考###1、豬肉末500g、韭菜400g、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒粉適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞粉適量、芝麻油適量 。
2、蔥姜切末 。
3、豬肉餡中加入姜末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖 。
【韭菜豬肉餡兒怎么調好吃】4、用筷子順一個方向攪拌上勁兒 。
5、加入蔥末后，將芝麻油適量淋在蔥末上后稍微攪拌 ， 均勻即可 。
6、將韭菜摘洗干凈，控凈水后 ， 頂刀切成末 。
7、將韭菜末加入到肉餡中 。
8、輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度 。
###其它資料參考###主料
三斤韭菜、半斤豬肉 。
輔料
生姜、蔥、食用油、鹽、十三香、雞精、醬油、香油等 。
做法
1、買來的韭菜一定要用涼水洗干凈，記得只能用涼水，溫水或者開水容易把韭菜洗爛了韭菜洗好了，記得把韭菜先晾著，也就是先把洗好的韭菜把水控干 ， 記得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫

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