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披薩面團(tuán)和多久能出膜( 二 )

生活百科面團(tuán)


整個(gè)過(guò)程的關(guān)鍵就是每次只需一點(diǎn)點(diǎn)水，然后揉到三光以后再加下一次水 。我上次做孟老師書(shū)里的鮮奶油面包，所有原料（包括全部水）都加進(jìn)去之后，居然還有好多干面粉（所以即使是書(shū)上的配方也不能生搬硬套也要靈活使用），然后通過(guò)這種方法加了大概十多次共計(jì)40多克水 。這個(gè)過(guò)程千萬(wàn)要有耐心，其實(shí)每次如果只加一點(diǎn)點(diǎn)水，半分鐘就能三光 。即使加20次也只需十分鐘 。而這時(shí)，基本上已經(jīng)能出薄膜了 。假設(shè)這40g水一次或者比如5次加入，那后果不堪設(shè)想 ， 不僅出不了膜，你的手都會(huì)黏在面團(tuán)里出不來(lái) 。所以，欲速則不達(dá) 。只要遵循這個(gè)原則 ， 揉500g左右的面團(tuán)半個(gè)小時(shí)之內(nèi)完全能搞定，而且整個(gè)過(guò)程手和臺(tái)面會(huì)很干凈 。
網(wǎng)上的很多方法我都試過(guò)，比如泡面法，還有酵母提前溶解至有大泡泡時(shí)再加入面粉等等，個(gè)人認(rèn)為效果不是很明顯 。泡面法可能是和溫度有關(guān)，北京這里室溫20度可能不適合 。而酵母是要提前溶解的，我一般將酵母配方中的一部分水里靜置一會(huì)，根據(jù)時(shí)間長(zhǎng)短和酵母的不同，有時(shí)有大泡有時(shí)沒(méi)有，我都一樣加到面粉中用揣水的方法揉面，一樣是20多分鐘完成 。其實(shí)，在揉面的過(guò)程中，面團(tuán)經(jīng)過(guò)摩擦 ， 溫度會(huì)上升，這個(gè)過(guò)程中酵母已經(jīng)在工作了，所以，揉到最后能感覺(jué)到面團(tuán)里有“氣”，這實(shí)際就是酵母吸收糖和淀粉后釋放的Co2了 。就是揉到最后你能感覺(jué)到面已經(jīng)有點(diǎn)“發(fā)”的感覺(jué)了 。這時(shí)不用檢驗(yàn)，膜肯定已經(jīng)出來(lái)了 。
黃油在揣水的過(guò)程中可以加進(jìn)去 。理論上，油脂會(huì)阻礙面筋的形成，但是又能讓面團(tuán)變得柔軟濕潤(rùn) 。我們一般揉面采用的是后油法 ， 而這個(gè)“后”后到什么時(shí)候完全憑自己感覺(jué)吧，關(guān)系不是很大 。如果你怕黃油影響出筋，那你就在快出薄膜的時(shí)候加入，然后也是按照揣黃油的方法（一次加入一部分，三光之后再加）的方法把黃油揣進(jìn)去 。萬(wàn)一你都揉完了才發(fā)現(xiàn)忘了加黃油了，這時(shí)再揣進(jìn)去也是可以的，手揉不會(huì)那么輕易的斷面筋 。這個(gè)都比較隨意，自己看情況 。至于如果在干濕混合之初就加入黃油會(huì)不會(huì)真的影響面筋形成，影響到什么程度，我沒(méi)有試過(guò)，以后有空我會(huì)試試再來(lái)匯報(bào)，畢竟這樣能使黃油均勻分布在面團(tuán)中 。
再補(bǔ)充一下揉面用力的技巧：不要只是手掌用力，要是用全身的力氣通過(guò)手掌而已 ， 加到面團(tuán)里面去，這樣 ， 揉面就是個(gè)全身運(yùn)動(dòng)，根本不用擔(dān)心胳膊變粗 ， 這是不可能的，只能讓你的胳膊的贅肉收緊而變細(xì)～～～而且變得有力氣哦 。
總結(jié)一下：
1. 混合
###其它資料參考###披薩面餅的發(fā)酵方法和面包的發(fā)酵方法一樣，具體步驟如下：
食材：面粉 500g、酵母 10g、水 適量、食鹽 5g
一、面粉放入干凈的盆中加入少量食鹽，將酵母用溫水化開(kāi)備用 。
二、將酵母水倒入面粉中，不要一下把水都倒入盆中 ， 要少量多次倒入 。
三、邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，然后開(kāi)始用力揉面團(tuán) 。
四、揉面期間不能停歇，要一直揉到面團(tuán)表面光滑 ， 不粘手 。
五、放到溫暖的地方 ， 放置2小時(shí)左右，發(fā)至2倍大小，發(fā)面完成 。

###其它資料參考###披薩是一種不管老人小孩都比較喜歡吃的食物，特別是小孩子，是尤為喜歡吃披薩的 。而披薩是一種從國(guó)外傳入中國(guó)的美食，其中以意大利的披薩最為著名 。一般吃披薩都在一些快餐店里吃，而很多陪小孩子去吃披薩的家長(zhǎng)會(huì)擔(dān)心快餐店里的披薩是否衛(wèi)生合格，為了避免這種擔(dān)心今天教大家自己在家做披薩的方法 。

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