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紫薯變成綠色還能吃嗎若無腐爛變質的情況下能吃 。
紫薯變綠通常是因為接觸了帶有堿性的物質導致的 ， 這跟紫薯當中含有較高的花青素成分有關，這是一種天然的植物色素，只要一遇到酸就變紅 ， 而遇到堿則變藍，這種正常現象導致紫薯變綠的情況是可以吃的，不影響身體健康，但若是發現紫薯不僅變綠，還有腐爛變質的情況則不能吃 。
【紫薯變成綠色還能吃嗎 紫薯放堿變成綠色還能吃嗎】紫薯放堿變成綠色還能吃嗎能吃 。
根據上述原理得知，紫薯在遇到堿性較強的環境就會變成綠色 ， 堿性稍弱一些則變成藍色，這跟平時大家泡黑枸杞的原理是一樣的 ， 因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸堿程度而改變顏色，這一變綠現象不影響食物營養成分，可放心食用 。
備注紫薯中的花青素在不同的環境會有不同的顏色變化，假若在酸性的環境會變成紅色，如果在堿性的環境就會變成藍色，在過渡的過程中會變成綠色和紫色，如果比較深的就會變成黑色，這些顏色改變都是正常現象 。
如何避免紫薯變綠1、整個蒸紫薯紫薯烹飪的方式非常多，可以煮粥或制成糕點等，想要讓紫薯保持原來的紫色樣貌，最好是采取蒸制的方式 ， 這樣紫薯能盡可能的避免接觸到含有堿性的水導致其變色 。
2、加點醋或幾滴檸檬汁當然如果喜歡喝紫薯粥但又不想變綠的情況下，這里有個小技巧可以幫到你，試著在煮粥的水里加入適量的白醋或擠入幾滴檸檬汁，其中帶有酸性的成分，可中和堿性的水質 ， 避免紫薯在煮的過程中變綠 。
紫薯有染色的嗎幾乎不存在染色的紫薯 。
有的人說我買到的紫薯有時候是深紫色，有時候是淺紫色 ， 這紫薯會不會存在有染色現象呢？實際上這種可能非常小 ， 因為一方面紫薯若是染色了非常容易腐壞，但紫薯售價并不高 ， 染色了保存不久，賣不出去就會壞，損失更大；另一方面紫薯在生長過程中不可能都顏色一致，有輕微的顏色分布不均屬于正常現象 。
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