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土豆表皮變綠還能吃嗎土豆表皮變綠其變綠的部分不能吃 。
土豆表皮有綠色的現象，一方面是反映了是植物葉綠素的體現 ， 另一方面說明土豆表皮含有對較多對人體有毒的龍葵堿，尤其是發芽土豆的綠色部位中含量較高 ， 這種有毒物質含量超過20mg/100g，就會危害人體健康，而通過央視《是真的嗎》欄目實驗檢測，一小部分變綠的土豆 ， 其表皮龍葵素含量為34.12mg/100g；而大面積變綠的土豆，表皮中龍葵素含量為112.56mg/100g，明顯超過安全劑量，故土豆變綠的表皮不能吃 。
吃了綠土豆會怎么樣吐豆發綠的部分其中含有的龍葵素量較高，這種物質的熔點約285℃ ， 而日常炒菜的高溫很難達到分解龍葵素的標準 ， 無法進行有效消除有毒成分，加上人體食用這種物質超過一定的劑量后 ， 會導致身體出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，部分人還可能會嚴重到危及生命，因此綠土豆不能吃 。
土豆表皮變綠削皮后能吃嗎根據情況決定 。
1、土豆表皮變綠 ， 但削皮后 ， 其內部的薯塊為正常的淡黃色，可盡量多削掉綠色的部分，剩下的黃色部分可以吃 。
2、土豆不僅表皮變綠，削皮后里面也是綠色的，這說明其中的龍葵素含量偏高，毒素已經滲入內部，這種情況下的土豆削皮也無濟于事，仍然不能食用 。
備注根據央視《是真的嗎》欄目實驗檢測 ， 一小部分變綠的土豆，經過削皮后，其中心部分龍葵素含量為4.85mg/100g；而大面積變綠的土豆，削皮后中心部分龍葵素含量為7.51mg/100g ， 遠低于20mg/100g的限值，說明土豆表皮變綠，但沒有變綠的中間部分，是可以吃的 。
土豆發芽又變綠最好不要吃【土豆表皮變綠還能吃嗎 土豆變綠了如何處理】一般表皮發綠 ， 內部正常的土豆 ， 削掉發綠的部分還是能吃的，但若土豆看著不僅表皮發綠還帶有芽點的情況下，說明土豆馬上要生長芽葉了 ， 像這樣的土豆內部含有的龍葵素非常高 ， 即使挖去芽眼和周圍發綠的部分 ， 也最好不要食用，以免危及身體健康 。
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