3、起鍋加入足量清水燒開，下少許食用油拌勻并下入西蘭花焯水2分鐘斷生，撈出控水 。
4、起鍋熱少許油，下腌制好的雞胸和洋蔥末炒香變色，繼續下西蘭花炒勻，調入適量的鹽，沿鍋邊烹入香醋半湯匙增香開胃，1湯匙生抽提鮮，炒出明顯醋香味后，下剩余的蒜末炒香即可出鍋 。
——》特別小提示：
（1）先用鹽水浸泡西蘭花是為了驅蟲，讓西蘭花吃著更安心 。
（2）這里西蘭花要先焯水斷生，這樣才能保證后續炒出來的雞胸肉不會炒太久發柴，保留更多肉汁和口感 。
二、五鮮淋拌（麟大大創新菜）
全部食材：雞胸肉1塊、皮蛋5個、白菜梗200克、大蒜1顆、小米辣5個、水、料酒、香醋、生抽、蠔油、食用油和食鹽適量 。
1、先把雞胸肉切去白色筋膜洗凈，改刀成小?。?裝盤淋入1湯匙料酒抓勻腌制10分鐘 。
2、將皮蛋去殼洗凈切對等4小塊，碼盤備用，白菜梗洗凈切絲再切末，小米辣去蒂切圈，大蒜拍松切末 。
3、起鍋熱少許油，轉小火下蒜末小米辣爆出香辣味，下白菜梗末繼續炒1分鐘 。
4、轉中火加入一碗水，下面開始調味，依次加入生抽1湯匙、香醋半湯匙、食鹽適量拌勻，煮至水開后下入雞肉丁 。
5、煮至雞胸肉發白后，下入一勺蠔油提鮮，翻拌幾下關火將鍋內所有食材倒入剛擺好的皮蛋盤內 ， 一道鮮美低脂肪又營養好吃的五鮮淋拌即成 。
——》特別小提示：
（1）雞胸肉腌制時不要加鹽，保證雞肉本身的汁水不流失 。
（2）皮蛋不要下鍋，這樣涼拌的皮蛋吃著才鮮美十足 。
三、雞肉雙色丸子
全部食材：雞胸肉1塊、胡蘿卜1塊、大蒜半頭、香蔥1根、雞蛋1個、淀粉、水、料酒、生抽、食鹽、蠔油、胡椒粉、香油適量 。
1、先去除雞胸肉白色筋膜并洗凈 ， 改刀剁成比較細膩的肉末，裝入大碗備用 。
2、胡蘿卜切去2頭洗凈切末，大蒜去皮切末，也全部一同倒入雞胸肉大碗內備用 。
3、依次往碗內加入食鹽1小勺、生抽1湯匙、料酒1湯匙、雞蛋1個、香油5毫升、胡椒粉半勺 ， 用干凈的手螺旋式給他抓勻 ， 然后再次分2-3次的往碗內加入玉米淀粉100克左右，一邊加一邊抓勻，直到雞胸肉被抓起來不會馬上掉落比較粘手時為止 。
4、起鍋加水燒沸，左手取適量雞肉團從虎口擠出一個丸子，右手用勺子挖斷放入鍋內，反復動作至所有丸子下鍋，煮至浮出水面撈出裝碗 。
5、依次往碗內加入食鹽1小勺、蠔油1湯匙、辣椒面少許、陳醋半湯匙、用煮丸子的熱湯沖開，最后撒上少許蔥花點綴，這樣一道好吃又營養減脂的雞肉雙色丸子就做好了 。
——》特別小提示：
（1）做雞肉丸子一定要記得加雞蛋和淀粉，這是丸子Q彈易定型的關鍵 。
（2）做雞肉丸子一定記得加少許胡椒粉和香油，這是雞肉丸子好吃的關鍵 。
###其它資料參考###雞胸肉是減脂餐里面最常見的一種肉類，對于想要減脂或者增肌來說都是必不可少的，我在健身的時候就經常做雞胸肉 。
先來說說為啥健身人事都選擇雞胸肉 。因為雞胸肉脂肪含量非常低，僅僅只有3%，而蛋白質含量高，高達20% 。所以健身人士會選擇雞胸肉食用，而不是牛肉，相比牛肉，雞胸肉不僅脂肪含量更低，價格也更便宜 。
雞胸肉脂肪含量低，同時口感也比較柴，口感好的部位，脂肪含量又比較高，就比如雞腿肉，脂肪含量就比雞胸肉高出很多，高達13%，所以人們健身不會選擇吃雞腿肉，只吃脂肪含量低的雞胸肉 。
健身餐雞胸肉的做法其實有很多，下面我就把自己經常用到的幾種烹飪做法介紹給你，希望能給你帶來借鑒 。
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