【蒸餃怎么蒸皮才不會干 為什么餃子蒸好會干】
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蒸之前刷油蒸出來的餃子之所以干，可能是因為整的時間過長或水分流失導致面皮干硬，建議在蒸之前用小刷子在面皮表面輕輕的刷上一層食用油，油可以鎖住餅皮上的水分在蒸制過程中不流失，這樣蒸出來的餃子就比較濕軟好吃，但千萬不要刷多了油，否則吃起來覺得油膩，口感也不好 。
鍋中放足量的水如果鍋里的水不夠，餃子的餅皮本來是水分充足的，但隨著蒸制的時間越來越長，鍋內的水分要是被蒸沒了，就會耗掉餃子餅皮上的水分，導致餃子蒸干，因此蒸餃子前在鍋中放入足量的水，也是讓餃子蒸的香軟可口的關鍵，一般水深在食指的第二節可保證蒸出一鍋餃子，但若是蒸下一鍋則需要再次添加適量的水 。
蒸好趁熱吃一般包好的餃子剛蒸好，趁熱吃的口感都是濕軟的 ， 但要是放在那里涼了許久 ， 餅皮就會慢慢失去水分，變得干硬起來 ， 建議蒸餃吃多少蒸多少，不要放涼了再吃 。要是沒空吃的話，最好是放回蒸鍋中 ， 利用鍋中的余溫保溫餃子，避免水分流失，餃子干硬 。
撒一點水如果是冷凍的餃子或者是已經包好的放久了導致皮很干的餃子 ， 在蒸之前，可以在餃子表面上撒一點水，讓餃子皮變得濕潤一些，這樣蒸出來的餃子就不會那么干了 。另外凍餃子蒸出來還可能會黏住蒸盤 ， 建議事先在蒸盤上刷一層油 。
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