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尖椒孜然牛肉怎么做( 四 )

生活百科牛肉


做法：
1、 做小炒黃牛肉需要的材料；
2、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得盡量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬 ， 這樣便于切片 。然后用1茶匙淀粉、1湯匙(15ml)醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鐘；
3、青、紅尖椒切細(xì)圈，大蒜去皮切成末；
4、 鍋燒熱，放入較炒菜多些的油(約50克)，放入牛肉片炒變色 ， 撈出瀝干油；
5、 鍋內(nèi)留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香；
6、將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可；
九、干煸牛肉絲
材料：澳洲牛肉300g，紅黃色彩椒各四分之一，綠色大椒四分之一塊，朝天椒三個、油，鹽，料酒10g，海天生抽10g，剁椒醬2茶勺，姜少許，味精1g,五香粉1g,芝麻油5g,豆瓣25g
做法：
1、將澳洲牛肉洗凈切成長8厘米、寬4厘米的絲 ， 彩椒洗凈各取四分之一切成細(xì)絲，姜切成絲，朝天椒切成段 。
2、鍋中放油燒至170攝氏度，下牛肉絲反復(fù)煸炒至水氣干時，放入豆瓣、姜絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味，再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻 ， 起鍋裝盤即可 。

###其它資料參考###孜然洋蔥炒牛肉粒的做法
首先，將牛肉切成1厘米x1厘米的粒狀，切牛肉要逆著牛肉的紋路切 。用油、料酒、生抽、少許鹽、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉 。
然后，將蒜、姜、小尖椒以及洋蔥切好 。
接著，鍋內(nèi)倒入大量油，等油燒得很熱后將之前腌制好的牛肉粒倒入鍋內(nèi)快速翻炒 ， 要想炒出來的牛肉夠嫩，就要用猛火熱油短時間將牛肉炒熟 。翻炒片刻，待牛肉的顏色變成圖中所示時就可以將牛肉粒先盛出了 。炒牛肉的油別浪費(fèi) ， 后面還能接著用 。
鍋內(nèi)熱油，爆香將蒜、姜、小尖椒 。
放入洋蔥翻炒，加少許鹽 。
待洋蔥炒到稍軟后放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少許白芝麻粒，繼續(xù)翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可 。
最后，出鍋，裝盤 。

###其它資料參考###孜然牛肉
材料：
牛肉300g ， 香菜50g切寸 ， 大蒜、姜少許切碎
做法：
1 牛肉切薄片（注意切牛肉要橫紋），用鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、水淀粉、料酒20g腌30分鐘 。
2 鍋內(nèi)放油燒至8成熱，下蒜末、姜末爆香 。
3 下牛肉前再次抓均 。牛肉倒入后加孜然、少許鹽、干辣椒，用大火快翻至斷生 。
4 加香菜，關(guān)火，翻炒30秒 。
注意：
1 牛肉最好塊薄、姆指大小 。好吃也易熟 。不然大火會讓太厚的牛肉不易熟，太薄的又是會老 。
2 下牛肉前再次抓均，能讓牛肉不至面上的干，底層含酒太多 。
3 加香菜后馬上關(guān)火 ， 炒老的香菜不好吃 。
4 講究大火快爆，手腳要快 。
###其它資料參考###1、醬牛肉
其實(shí)做法蠻簡單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈 。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
　2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒 。煮到可以用筷子簡單戳穿為止 。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可 。
　3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費(fèi)勁.
　4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.

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