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尖椒孜然牛肉怎么做( 六 )

生活百科牛肉


3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻 。
4.炒鍋置旺火上燒熱 ， 倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水 ， 改用小火煮開湯料 。
5.把牛里脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右 ， 然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精 。
6.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上 ， 上撒準備好的花椒和辣椒 。
7.把炒鍋洗凈，擦干 ， 置于旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽見滋滋的聲音哦 ， 一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了 。
6、干煸牛肉的做法
具體做法：
第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水 。
第二步：然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精 ， 燒開后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個多小時左右 。
第三步牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成簿片，這里就考驗你的刀工了 。接下來將油燒至7成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來，這里如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會，反之就少炸一會 。
第四步：將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋，就大功告成了 。
7、手撕牛肉的做法
有兩種做法
一：買一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開后轉小火，鹵煮大概四十分鐘，用筷子扎進去不出血，關火 。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面干爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟 。
二：牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條
放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天
放進高壓鍋內加少許水大火煮10分鐘左右
撈出，用清水洗凈，略涼干
放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可
裝盤，撒上椒鹽
還要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………
8、牛肉餡餅做法
原料：面粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量 。
制法：
1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳 。
2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡 。
3、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁 ， 抹上牛肉餡 ， 收嚴劑口，用手按成圓開小餅 。
4、平鍋燒熱，淋油 ， 把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟
9、土豆燉牛肉
主料：牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿卜 1/2個、豆角 30克 。
輔料：生姜片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽 。
作法：
1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘 。
2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段 。將姜片切成絲 。
3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒 。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮 。
5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘 。
6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可 。
###其它資料參考###青椒 ， 芹菜或者孜然牛肉
食材
克 新鮮牛肉500克 韭菜花100克 小米尖椒30鹽，生抽，雞精適量干孜然粒一把.

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