扣肉燜什么 _扣肉

燜扣肉的家常做法？

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扣肉，在重慶叫燒白。很多地方用梅干菜做梅菜扣肉，在重慶用芽菜做燒白。
一、食材的準備
肥瘦相間的五花肉，花椒，八角，芽菜，姜，蔥，老抽，冰糖
二、制作過程扣肉的制作比較繁瑣，一道又一道工序，非常混亂。但是，只要系統的分類就會簡單很多。
1、五花肉的處理五花肉要經過先煮后炸再泡三個重要的程序。
① 五花肉洗凈，煮15-20分鐘，煮肉是放花椒，八角。煮肉的水不要扔掉。
②肉煮好后晾干水分，下油鍋炸，肉皮向下，3分鐘左右炸至肉皮焦黃。炸肉時有一點一定要蓋上鍋蓋，防止熱油飛濺受傷。
③炸好的肉放到豬肉的熱水里，浸泡10分鐘。撈出，切片。
2、熬料汁另起一鍋，鍋內加水，冰糖，老抽，小火慢熬，直至料汁粘稠，年度比花生油大一點為宜。料汁做好后，將切好的肉片放到料汁鍋里，使料汁與肉片充分混合后，碼在碗內。碼肉是要注意，肉皮是壓在下面的哦！
3、炒芽菜一般市場上的芽菜咸度比較高，所以炒之前先過一邊水比較好。鍋內燒熱油，加蔥花，花椒爆香，倒入芽菜，炒至芽菜變干。
【扣肉燜什么】4、切姜末。將姜末、花椒均勻撒在碼肉的碗里，之后將炒好的芽菜蓋住五花肉。
5、上鍋蒸蒸之前鍋內加足夠多的水，因為要蒸2個小時。碗上蓋盤子，防止水蒸氣進碗里，影響肉的口感。
刀工差點意思

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做法
1原料，五花肉最好要帶皮三肥三瘦的。
2檸檬汁只要用到5滴(其它可以泡水喝)，芋頭人不多的話一半就夠了。
3調味料，還有老抽(也是海天的，好用)，白糖，忘了拍了。
4海米洗一下，備用。
5先來做扣肉。鍋里水燒開，放入五花肉氽，水開后，加入姜片料酒杯(去腥) 。大火氽20分鐘，用筷子能插入肉就可以。主要是氽肉皮。
6氽好的五花肉，用尖的工具(例竹簽牙簽)把肉皮扎透，抹上一層鹽。
7鍋下油，油7成熱左右，入扎好的五花肉炸，火候很重要，開中偏大火，主要是炸肉皮，盡量肉的每個面都要炸到。炸到黃金色就可以。
8炸好的五花肉，在肉皮上抹一層生抽，肉皮面放入冷水中發1個小時。(水泡過肉皮就可，時間緊的話，可用溫水) 。
9發后好的肉皮，軟而不爛。
10芋頭去皮，切片(不用切的太薄) 。
11姜蒜拍爛，檸檬切一小口。
12鍋里放入油，爆香姜蒜和海米。
13扣肉也切片。
14放入八角扣肉炒香，再調入鹽，白糖(一小匙)，生抽(3湯匙)老抽蠔油(各1湯匙)，料酒適量，檸檬汁5滴。
15加入芋頭炒一下，然后加入清水(要沒過肉和芋頭，芋頭會吸水)，中火燜20分鐘，出鍋前撒入味精。
16肥肉入口肥而不膩，瘦肉香而不柴，芋頭又吸收了扣肉的肉香，美味的芋頭燜扣肉就好了
###其它資料參考###扣肉燜咸菜的做法
1.
扣肉切片，咸菜切小段，
2.
扣肉有點肥放鍋煎一下出油
3.
因為扣肉沒有味道的所就放了點鹽，醬油蠔油玉米粉，再放點水拌一下
4.
調好的配料
5.
扣肉出油后放入咸菜，放點水給燜干一點水就可以了
烹飪技巧
因為扣肉太肥出油再放咸菜這樣咸菜吸進了那些油味道很不錯