為什么蒸扣肉出水 _扣肉

蒸扣肉時為什么碗里的水越來越多？怎么做才不會有水？？

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【食材準(zhǔn)備】：五花肉750克、香葉5克、八角3克、料酒5ml、桂皮3克、老抽30ml、干辣椒5克、梅干菜500克、生姜5克、雞精3克、胡椒粉2克、淀粉3克、香蔥2克，食鹽、食用油適量。
【蒸扣肉的方法】：
第一步：首先將買回來的五花肉清洗干凈，然后將豬肉、水、香葉、八角、料酒、桂皮放入到鍋中，大火將水煮開后，繼續(xù)煮5分鐘后即可撈出。
第二步：將焯水好的豬肉洗凈后放入到老抽中，將豬肉每一面都抹上老抽即可備用。
第三步：鍋中放入適量的油，將油燒到5成熱時，此時將豬肉放入到鍋中，大火將豬肉炸成兩面金黃色后即可起鍋。炸豬肉時，如果害怕油濺到身上，可以蓋上鍋蓋，防止油濺出來。
第四步：將炸好的豬肉放涼后，然后將豬肉切成0.4-0.5厘米的塊狀，接著再將肉放入到老抽中，使每一面豬肉都上好色，接著再將豬肉擺到碗中。
第五步：將梅干菜放入到清水中浸泡半小時，然后再將梅干菜搓洗2遍，接著再將梅干菜切成0.5厘米的碎末，最后將梅干菜、干辣椒放入到鍋中，爆炒2分鐘即可備用。
第六步：將梅干菜放入到裝了扣肉的碗中，然后將蒸碗放入到蒸鍋中，猛火蒸50分鐘。如果是高壓鍋，需要壓30分鐘。
第七步：將蒸好的扣肉，扣在盤子中，然后將盤中的汁水倒入到鍋中進(jìn)行勾芡，接著將勾好芡淋到扣肉上，最后撒上適量的香菜或者香蔥即可起鍋食用。
【蒸扣肉的3大訣竅】：
1.豬肉焯水時，需要在鍋中放適量的香葉、八角、桂皮，這樣既能去除豬肉的腥膻味，而且還能使豬肉吃著超級香。
2.豬肉焯水好后，一定要抹上適量的老抽再放入到油鍋中炸，這樣既能使豬肉炸的非常金黃，而且從而使蒸熟的扣肉吃著非常香。
3.蒸扣肉時，必須全程猛火蒸，而且至少蒸50分鐘，這樣可以使肉蒸的非常軟爛入味。蒸扣肉的過程中，不可以揭開鍋蓋，否則會導(dǎo)致肉的香味減半。

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通常是把水倒出來，然后就把這些水加點(diǎn)配料勾成欠，再澆到扣肉上去。
梅菜扣肉的做法如下：
主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料，
調(diào)料：食用油1000克 (實耗30克) ，醬油1大匙，
制作方法
1．把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水。
分，趁熱抹上醬油。
2．炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅干菜泡軟洗凈。
3．把炸好的五花肉切成大長片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛。
4．關(guān)火后取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盤中。
5．大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
###其它資料參考###帶皮豬五花肉1000克梅干菜200克醬油20克清油100克扣肉制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片燙好洗凈開水中燒一滾后撈起沖洗凈浮沫在一碗中放入梅干菜加入各種佐料將肉均勻地放在梅干菜上放入籠中蒸30分鐘即可梅菜扣肉帶皮五花肉一大塊燒開水放進(jìn)去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好這樣炸出來的皮才會蓬松趁熱在肉皮表面上抹點(diǎn)老抽鍋里放多多的油燒到七八成熱油面上的青煙向四面擴(kuò)散油面平靜把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸最好用鍋蓋蓋上以免油濺出燙傷了轉(zhuǎn)小一點(diǎn)火把肉皮炸黃撈出瀝干油把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡泡到表皮軟軟的取出瀝干水把炸好的肉切成件每件大約0.8厘米厚皮朝下在碗里排好梅菜洗凈漂凈沙子切碎燒熱炒鍋白鍋就是不放油炒干梅菜盛出取一小碗加南乳兩塊白糖老抽生抽米酒八角粉鹽等用少許水調(diào)均按自己口味調(diào)好味鍋里放燒熱爆蒜茸下梅菜炒將碗里的汁倒入燒開煮好后倒入裝肉的碗內(nèi)把碗放在高壓鍋里上氣蒸半個鐘頭左右到肉變軟可取出取一碟子扣在碗上倒轉(zhuǎn)過來將碗里的汁倒出來燙些青菜圍邊取出碗汁下鍋再調(diào)一下味加點(diǎn)雞精麻油用水淀粉勾一點(diǎn)薄芡淋在扣肉上大功告成小注調(diào)味時汁里還可以加