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英國(guó)茶怎么泡( 四 )

生活百科紅茶


瓷器工業(yè)的發(fā)展,帶來(lái)了茶具的多次演變 。18世紀(jì),婦女們用碟子吃茶,后來(lái)改用杯子,茶杯由原先無(wú)柄的變成有柄的那種,有時(shí)杯口還帶有一條窄的瓷楫,以避免那些時(shí)髦紳士的胡須泡進(jìn)茶杯里去,這種杯子在19世紀(jì)末至20世紀(jì)初是極為流行的 。現(xiàn)在，在英國(guó)也可見(jiàn)到供非正式場(chǎng)合用的大茶杯,但都不帶杯蓋,帶蓋子的大茶杯只有在英國(guó)少數(shù)大城市的中國(guó)商店里才能見(jiàn)到 。這種帶把手的大瓷杯,正逐漸代替酒吧里的大啤酒杯而興起 。與此同時(shí),體現(xiàn)都市快節(jié)奏生活的飲茶方式一一袋泡茶也越來(lái)越受到人們的歡迎 。茶壺被閑置在一邊,只有少數(shù)墨守成規(guī)的保守派,仍喜歡那種用壺泡飲的方式 。
過(guò)去那種在正規(guī)社交中常見(jiàn)的"下午茶"習(xí)慣,現(xiàn)在已不多見(jiàn) 。但在家庭、辦公室、學(xué)校以及建筑工地等場(chǎng)所 。每天下午三點(diǎn)半左右都還少不了要喝一次茶 。而英國(guó)人所說(shuō)的"teatime",是指那種比較正規(guī)的茶點(diǎn)小吃，多半是在下午主婦們有空閑時(shí),邀幾位朋友一起度過(guò)一個(gè)輕松愉快的下午 。一般都是客人們坐在舒適的椅子上圍成一圈,手捧茶碟和茶杯,飲著佳茗,佐以精致的點(diǎn),心,這也許就是英國(guó)人翻版的日本茶道吧 。這種休閑的飲茶方式在英國(guó)比較富裕的南方很是普遍,而在英格蘭北部以及蘇格蘭和大部分威爾士這些傳統(tǒng)的重工業(yè)、礦山、船廠以及農(nóng)莊地區(qū),就不那么流行了 。在北方,喝茶往往同吃飯一起進(jìn)行 。下午六點(diǎn)鐘左右,在外干了一天活的人們回到家,全家就以一壺?zé)岵杓右坏罒岵恕⒚姘⒏怙灐⒒蛘咚c(diǎn)心來(lái)充饑 。這種"茶餐",常常叫作"臺(tái)茶（hightea）".這和普通的飲茶小吃是不同的 。
二次大戰(zhàn)（1939~1945年）以后,英國(guó)人的生活習(xí)慣有了許多改變,飲茶習(xí)俗也不例外 。年青人帶入了歐洲大陸和美國(guó)的習(xí)慣,喝咖啡漸漸流行起來(lái) 。飲料商們也開(kāi)發(fā)出了各種品牌的速溶咖啡,在商店、超市的貨架上以及電視廣告中隨處可見(jiàn),影響了大批英國(guó)人的生活習(xí)慣 。過(guò)去的"休息喝茶"（teabreak）也漸漸被"休息喝咖啡"（coffeebreak）所代替 。70年代以來(lái),在倫敦已很少有可以坐下來(lái)喝杯茶、吃些小點(diǎn)心的場(chǎng)所了 。不過(guò)這幾年這種習(xí)氣漸漸有了改變,而且喜歡喝茶的也大有人在 。
在英國(guó)有一個(gè)傳統(tǒng)的老習(xí)慣,就是在清早給客人送上一杯早茶,在家中這是喚醒客人的最好方法,順便還可詢問(wèn)客人的就寢情況,以表關(guān)心 。在不少英國(guó)家庭中,特別是對(duì)于家庭中的成年人,這種早茶習(xí)慣被視為是一種享受,但多用在非工作日或周末的早晨,尤其是有些丈夫常用它來(lái)討好太太 。為了方便喝早茶,英國(guó)的"高步林"公司,創(chuàng)制了一種靈巧的產(chǎn)品一一"茶婆子"（Teasmade） 。它由一個(gè)小鐘、一個(gè)小臺(tái)燈和一把煮開(kāi)水的小壺組成 。只要頭天晚上預(yù)先在茶壺中注入水,并把茶葉放在茶杯中,到預(yù)定時(shí)間,壺中的水就會(huì)自動(dòng)煮開(kāi),隨著小壺便自動(dòng)傾倒開(kāi)水至杯中 。茶沖泡好以后,鬧鐘便響了,臺(tái)燈也自動(dòng)打開(kāi),就等主人喝早茶了 。
由于茶婆子實(shí)用、靈巧,現(xiàn)在不少家庭還珍藏著呢！在戰(zhàn)爭(zhēng)年代,由于運(yùn)輸不便,英國(guó)茶葉很是缺乏,而現(xiàn)在,各種高級(jí)的特色茶隨處可見(jiàn) 。餐館中有各色茶葉供選擇,如大吉嶺、阿薩姆以及"格雷伯爵"茶等 。不少餐館也供應(yīng)茉莉花茶,許多顧客都很喜歡 。但至于真正的龍井茶或云南紅茶,人們?nèi)院苌?能真正懂得欣賞和品飲的人則更少了 。
###其它資料參考###英國(guó)紅茶的文化
英國(guó)紅茶是一種發(fā)酵茶，隨著發(fā)酵程度的不同，顯現(xiàn)出不同的顏色、香味和口感，如同葡萄酒一般，讓人捉摸回味 。
英國(guó)人熱愛(ài)紅茶的程度舉世聞名 。在一天中許多不同的時(shí)刻，英國(guó)人都會(huì)抽出時(shí)間來(lái)喝一杯茶 。這樣的傳統(tǒng)，其實(shí)早在18世紀(jì)已經(jīng)蔓延開(kāi)來(lái) 。在18世紀(jì)的歐洲，除了傳教士廣泛釀造的葡萄酒之外，被當(dāng)時(shí)英國(guó)貴族推崇備至、甚至被當(dāng)成炫耀貴族身份的杯中之物是一杯香醇的紅茶，并且必須是來(lái)自中國(guó)或者印度的上等紅茶沖泡的 。紅茶成了當(dāng)時(shí)英國(guó)最流行的飲料 ， 并且取代了酒在餐飲中的地位 。

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