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家常煎肉怎么腌制方法( 三 )

生活百科牛肉


###其它資料參考###鹽煎肉最正宗的做法：
1、五花肉切0.2cm厚片，蒜苗切段，蔥姜切片 ， 豆豉切碎 。
2、鍋里倒油，下切好的五花肉小火煸炒出油，變色 。
3、將鍋中煸炒出來的油倒出來一些，不然會(huì)太膩 ， 肉撥動(dòng)一旁，加入蔥姜蒜炒至出香 。
4、下入豆瓣醬炒至出紅油，加入豆豉炒至均勻 。
5、下蒜苗莖 ， 調(diào)味:醬油,糖，鹽雞精略炒 。
6、加入蒜苗葉，炒均勻出鍋 。
7、成品 。

###其它資料參考###先把牛肉腌制一下再煎 。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁 ， 把牛排放在里面腌2個(gè)小時(shí)左右 。如果有時(shí)間提前準(zhǔn)備 ， 可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會(huì)更好 。
煎牛肉的注意事項(xiàng)
因?yàn)閴c會(huì)吸乾肉內(nèi)的水分，因此調(diào)理牛排時(shí)不宜加鹽以避免肉質(zhì)變老 。但其他調(diào)味料如胡椒等，則可在烹調(diào)前加入 。
2. 先將炒鍋充分加熱后，再將油倒入鍋中，待油熱后再放入牛肉，剛開始以大火煎至兩面均焦黃，再以中火煎至所要的熟度 。
3. 當(dāng)肉已煎成您所要的金黃色時(shí)，請(qǐng)調(diào)低火力災(zāi)煎1至1.5分鐘（視品項(xiàng)及厚度調(diào)整適當(dāng)之時(shí)間） ， 然后翻面 ， 再以同樣的方法來煎 。
4. 觀察牛肉的熱度，可利用以下的方法來測知：牛肉的血水自表層滲出后再煎20至30秒，這時(shí)的肉大約是五分熟 。另外，測試肉的彈性也可估計(jì)牛肉的熟度，但是這種方法僅適合觀察厚的肉片 。
5. 將煎好的肉置於盤中，再淋上調(diào)味醬，便可上桌食用 。蘆薈汁煎牛肉 蘆薈汁煎牛肉 用料：蘆薈400g，牛肉300g，蠔油、味精、鹽、雞精、海鮮醬、咖喱醬、淀粉適量 。
制法：
①將蘆薈去皮切成菱形片；牛肉切大片剞上十字花刀 。
②將牛肉泡去血水 ， 加入調(diào)味料腌漬30分鐘 。
③炒鍋上火淋入少許油 ， 下腌好的牛肉煎熟 。
④炒鍋上火將蘆薈過水炒熟放入盤底 ， 將煎好的牛肉擺在蘆薈上面即可 。

###其它資料參考###用料
主料
五花肉450克
輔料
食鹽
1茶匙
姜片
5克
蔥
1棵
咸煎肉的做法
1.
食材：去皮五花肉、蔥打結(jié)、姜切片或拍松 。
2.
五花肉放入煮鍋中，加入蔥姜煮至8分熟 。
3.
4.
幾面都要撒勻（大概450克五花肉，圖中茶匙一茶匙鹽）
5.
摸勻鹽后放入保鮮袋中放入冰箱冷藏腌漬一個(gè)晚上 。
6.
第二天 ， 把腌好的肉拿出來，在鍋中下大約一杯的水，然后把肉塊放到鍋里，大火煮滾，轉(zhuǎn)中小火，至水份完全的蒸發(fā) 。
7.
轉(zhuǎn)中小火 ， 繼續(xù)煎制，煎制過程中不斷的翻動(dòng)肉塊，漸漸地豬油就出來了 。共煎制20分鐘后 ， 五花肉的表面都煎得脆脆的了，就好了 。
8.
起鍋瀝干油切塊，據(jù)說要切厚一點(diǎn)會(huì)更美味 。
###其它資料參考###據(jù)說，牛肉在煎以前用可樂泡一下，煎后非常嫩 。炒的可以用淀粉拌一下 。牛肉的腌制方法：
將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克 ， 清水75克調(diào)成糊狀 ， 一起與牛肉拌勻 ， 最后用25克花生油封面 。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的 。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于PI時(shí) ， 溶解度最??，而溶液导{稈?、粘度、膨胀性、导悼P芰Φ染滴畹橢?。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整PI值，遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩 。

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