家常卷餅怎么樣做軟 _面皮

卷餅面怎么做又薄又軟？

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卷餅面又薄又軟的做法如下：
主料：面粉300克，溫水180克。
輔料：鹽少許，油少許。
具體步驟：
1、面粉用溫水和成稍軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)三十分鐘以上。
2、醒發(fā)后的面團(tuán)揉勻，切成大小合適的劑子。
3、搟成薄薄的餅。
4、燒開水，將餅放入蒸籠里蓋上鍋蓋，中火蒸，鍋里一邊蒸，這邊繼續(xù)搟餅，搟好一張餅，開蓋后摞在剛才那張餅上，蓋好鍋蓋繼續(xù)蒸，如此繼續(xù)，直到完全蒸完。
5、所有的餅一直是一張摞一張，不要取出，等最后一張餅蒸熟后一起取出，將蒸好的餅倒扣在盤子上，揭掉紗布，一張一張揭開餅，一點(diǎn)也不沾，而且不用抹油。
6、蒸好的餅取出來。
7、做好的蒸薄餅。

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1、我們在200g面粉中加上3g的食鹽，這是大廚告訴我們多做的第一個(gè)步驟。加上食鹽之后能讓做出來的薄餅面皮帶著韌性，而且還不容易破碎，所以加上一點(diǎn)食鹽在面粉中是非常重要的一個(gè)步驟，因?yàn)槲覀冃枰獙⒈★灀{的稍微薄一些，因此做這樣的面皮就需要加上食鹽，所以多做的第一個(gè)步驟就是加食鹽了。
2、隨后我們在面粉中少量多次的加入清水，用溫水和面的時(shí)候要邊和面邊進(jìn)行攪拌。
3、將面粉和成面團(tuán)之后，我們不能直接搟薄餅的面皮，應(yīng)該醒面二十分鐘左右，這樣做出來的薄餅的面皮會(huì)很水潤還非常軟乎，這經(jīng)常是我們忽略的一個(gè)步驟。很多朋友覺得做不發(fā)面餅就不用醒面了，其實(shí)在這一步驟的醒面是很重要的，這樣能讓面皮變得很軟乎，并且也能加強(qiáng)面團(tuán)的延展性，這也是大廚告訴我們多做的第二個(gè)步驟。
4、將面團(tuán)分成多個(gè)小劑子，搓圓之后搟成圓餅的面皮，搟成比餃子皮稍微大一圈就可以。
5、將每張面皮都放進(jìn)食用油里面，蘸一下食用油能起到很好的分層效果，這樣就不會(huì)將面皮出現(xiàn)粘連的問題了。
6、我們將蘸好食用油的面皮放到一起，就這樣堆疊起來就可以了。堆疊面皮的時(shí)候保證每一面都有食用油。
7、將面皮放到案板上，隨后我們用搟面杖將面皮搟成薄餅的形狀，這樣搟好的面皮不會(huì)出現(xiàn)破皮的情況。
8、將搟好的面皮放到蒸鍋上面，將面皮蒸熟就可以。蒸熟之后將面皮一張張拿出來，也不會(huì)出現(xiàn)粘連，這樣我們就能輕松地做好薄餅了。
###其它資料參考###卷餅可分5個(gè)步驟，10分鐘就能做好一張。
材料：面粉200克，清水適量，鹽1克
薄如紙的卷餅的做法步驟：
1、倒入涼水，一邊倒一邊攪拌，要沒有大塊的顆粒面團(tuán)才成，用勺子舀起來能很順暢地流下來，不要太稠，要這種濃的糊狀
2、面糊倒進(jìn)薄餅機(jī)專用的面糊盆里，這個(gè)時(shí)候可以使用了，如果能靜置一會(huì)兒更好，正好利用這段時(shí)間去準(zhǔn)備菜；
3、薄餅機(jī)通電加熱，這個(gè)時(shí)間很快，大概有兩分鐘就可以使用了；
4、手持薄餅機(jī) ，將上面的加熱面板扣在面盆里，然后馬上提起來，這時(shí)面糊已經(jīng)完全粘在面板上了，薄薄的一層；
5、待面皮的邊緣有些翹起來，揭起來，翻個(gè)面，待面皮有些收縮就可以了，這就是一張完整的薄餅，拎起來看看，又薄又軟。
PS：面糊不能太稀也不能太稠，用勺子舀起來能順暢地流下來，不是滴下來。