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豆腐，應(yīng)該是我們非常熟悉的一種食材了 。日常的水煮豆腐、釀豆腐、麻婆豆腐，經(jīng)過(guò)國(guó)人的十八般廚藝，能變成各種各樣的美食 。豆腐之所以那么受歡迎，顯然和它的好吃又富有營(yíng)養(yǎng)有關(guān) 。有營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，卻沒(méi)有十全十美的食物 。以豆腐為例，它軟軟滑滑、入口即化的口感真讓人“愛(ài)不釋口”，營(yíng)養(yǎng)方面也不落后——富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富 。可是，豆腐在營(yíng)養(yǎng)上也存在一點(diǎn)小缺憾 ， 其中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人體完全利用 。下面和一起來(lái)看看 。
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豆腐雖然好，但是一不宜天天吃 ， 一次食用也不要過(guò)量 。由于豆腐性寒，胃寒者和易腹瀉·腹脹·脾虛者都不適合多吃豆腐 。因此我們提倡在食用豆腐時(shí)，一天吃一次是最好的，而且在這一餐中也不要食用過(guò)多 。在日常生活中有一些脾胃虛寒的腸胃患者，一看到豆腐細(xì)軟柔嫩，就認(rèn)為它很容易消化 。于是 ， 一天到晚吃個(gè)不停，早餐吃豆腐腦·喝豆?jié){ ， 中午吃虎皮豆腐·晚上吃小蔥拌豆腐 。結(jié)果那 ， 一天到晚總是覺(jué)的胃部飽滿·腹部憋脹，不想吃飯，而在停止吃豆腐后 ， 這些腸胃不適等癥狀就會(huì)很快得到緩解 。
豆腐富有營(yíng)養(yǎng)，含有鐵、鉀、鎂、鈣、鋅等多種礦物質(zhì) ， 及維生素B、蛋黃素、蛋白質(zhì)、鹽酸等成分，其含有多種人體所必須的氨基酸 。屬于優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和補(bǔ)鈣食物 。因其不含膽固醇，屬于高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病等患者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品 。
中醫(yī)認(rèn)為，豆腐也是一種藥食兩用的食物，其味甘、咸，性寒 ， 食用可有寬中益氣 ， 調(diào)和脾胃 ， 消除脹滿 ， 通大腸濁氣，清熱散血之功效 。研究認(rèn)為，豆腐除了營(yíng)養(yǎng)作用外，其對(duì)牙齒和骨骼的發(fā)育也有一定益處，能幫助增加血液中鐵的含量 ， 提高記憶力 。對(duì)骨質(zhì)疏松、肝功能疾病、糖尿病、流行性感冒、心血管疾病、更年期疾病等均有一定的預(yù)防和抵制作用 。
注意事項(xiàng)
注意豆腐中含有嘌呤（核蛋白的組成物質(zhì)，是尿酸的來(lái)源）較多，嘌呤代謝失常的通風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的人吃多了，容易引起通風(fēng)發(fā)作 。
在烹飪過(guò)程中也會(huì)有營(yíng)養(yǎng)流失，怎么做豆腐才能把營(yíng)養(yǎng)最大化呢？有5種菜是豆腐的“黃金搭檔” 。
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豆腐和魚(yú)
經(jīng)常看到餐館里煮魚(yú)時(shí)會(huì)加一些豆腐，魚(yú)湯的鮮美融入到豆腐里，確實(shí)好吃 。豆腐蛋氨酸含量較少，而魚(yú)類(lèi)含量非常豐富；魚(yú)類(lèi)苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高 。這樣兩者合起來(lái)吃，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，相輔相成 ， 從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。由于豆腐含鈣量較多，而魚(yú)中富含維生素D，兩者合吃，借助魚(yú)體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍 。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用 。
豆腐和肉、蛋
營(yíng)養(yǎng)高一半豆腐雖含有豐富的蛋白質(zhì)，但缺少一種人體必需的氨基酸———蛋氨酸 。如果單獨(dú)燒菜，蛋白質(zhì)的利用率則很低 。如果將豆腐和其他的肉類(lèi)、蛋類(lèi)食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)利用率 。
【常吃豆腐好處多 單吃豆腐太乏味巧妙搭配營(yíng)養(yǎng)加倍】
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