###其它資料參考###前陣子有點饞老友粉 ， 北京這邊吃不到 ， 所以我只好在網上買了一包廣西酸筍，自己動手做了 。我發了個微頭條 ， 然后就有朋友問我說 ， 他之前也買過酸筍，自己炒了一次，發現說味道很酸，而且口感一點也不脆，軟乎乎的，不是很好吃，跟在外面吃到的不一樣，然后問我說，是不是店家給他寄的酸筍不太好 。我問了他是怎么炒的，他跟我說，他把買回來的酸筍用水稍微沖洗干凈之后，切成片就直接用油爆炒 。
問題就是出在這里 。我們在網上買到的酸筍，有很多是泡了挺長時間的，所以酸味比較濃，味道也比較沖 。正確的做法應該是，買回來的酸筍，先用水清洗干凈，然后切成薄片 。我們先別著急下鍋炒 ， 先把酸筍焯一遍水 ， 然后用清水沖洗幾遍，濾一下水之后，再開始炒 。
焯水
沖洗干凈
炒的時候呢，也不要直接用油爆炒 。把鍋燒熱，鍋里不放油，直接下入酸筍，用小火把酸筍煸干 。這么做的目的，是為了把酸筍里面的水分逼出來，這樣可以進一步減少酸筍沖鼻的酸味，還可以增加酸筍脆脆的口感 。那煸炒到什么程度合適呢？酸筍縮水至1/3左右，就可以關火，把酸筍盛出來備用了 。
水分收至微干，邊緣有呈焦黃色即可
那酸筍有什么好吃的吃法呢？今天我給大家推薦三種，喜歡的小伙伴可以自己在家試一試哦 。
第一種，酸筍炒辣椒 。
辣椒酸筍
這是最簡單的吃法雖然簡單，但我猜有不少廣西的小伙伴光是聽到這幾個字就要流口水了吧？按照剛剛我說的方法，先把酸筍煸炒一下備用 。然后熱鍋燒油，油燒熱了之后，放蒜末炒香，下入酸筍炒一炒，接著來兩勺廣西的蒜蓉辣椒醬，沒有的話也可以來兩勺油辣子，然后加點鹽、生抽調味，最后再撒入適量的白糖提提味，就可以出鍋了 。辣椒炒酸筍，配上一碗粥，簡直就是絕配 。
第二種，老友粉 。
老友粉
老友粉是廣西南寧小吃的金字招牌，于2007年入選南寧公布的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同為廣西“四大米粉” 。酸、辣、咸、香兼備，有驅風散寒、通竅醒味之功效 。具體做法是：把瘦肉用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調味，然后起鍋熱油，放入蒜末、姜末、蒜蓉辣椒醬和豆豉炒出香味，接著把腌好的瘦肉入鍋，炒至變色 ， 就可以把我們酸筍放進去炒了（酸筍最好用我上面介紹的方法處理一下） 。炒出香味后 ， 加高湯或者水煮開 ， 然后把米粉入鍋燙煮一下 ， 再放一些生菜或者空心菜（也可以加你喜歡的青菜） ， 就可以出鍋了，出鍋之后撒上一把蔥花，一碗酸辣爽口的老友粉就做好了 。
第三種， 田螺鴨腳煲 。
田螺鴨腳煲
這是和柳州螺螄粉一樣頗受柳州本地人喜歡的 田螺鴨腳煲 。聞起來臭臭的，但是吃起來卻是香香的 。這道菜用到的主要食材有田螺、鴨腳還有酸筍 。首先把田螺放在干凈的水里，讓它吐沙，可以加些辣椒籽和鹽，可以加速吐沙 。吐好沙的田螺，剪去螺尾備用 。然后我們來處理鴨腳，鴨腳最好買那種帶皮的，口感會更好 。鴨腳買回來后清洗干凈，放進白醋里浸泡一小時 ， 可以去除鴨腳的腥味和異味，還能軟化鴨腳骨質 ， 讓鴨腳有脫骨的口感 。泡好之后撈出清洗干凈，接著把鴨腳和田螺焯水 ， 注意肉類焯水一定要冷水下鍋 ， 這樣才能把里面的臟東西煮出來，焯好之后就撈出洗干凈備用了 。
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