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黃瓜怎么炒不變黃1、黃瓜切好以后不要直接下鍋，先用少許鹽把黃瓜腌制15分鐘到30分鐘，把黃瓜里多余的水分殺出來，這是讓炒黃瓜清脆軟韌的關鍵 。這個小秘訣其實也適用于涼拌黃瓜或暴腌黃瓜 。
2、黃瓜下鍋后要大火快速地翻炒，從下鍋到出鍋最好不要超過1分鐘，調味料什么的要提前準備好放在手邊，需要用的時候才可以順手拈來，避免黃瓜受熱時間過長 。
吃黃瓜的注意事項1、不宜與維生素C含量高的蔬菜同食因黃瓜中含有一種維生素C分解酶，有可能破壞西紅柿、辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜中的維生素C，降低其營養價值 。
2、切黃瓜不用“切頭去尾”黃瓜尾部含有較多的苦味素，食用時切莫把黃瓜把兒全部丟掉，這是因為苦味素對于消化道炎癥具有獨特的功能，可刺激消化液的分泌，產生大量消化酶，使人胃口大開 。苦味素不僅健胃，增加腸胃動力，幫助消化 。
脆炒黃瓜的做法材料：黃瓜230克，鹽5克 ， 白糖5克，花椒3克，干辣椒3克，食用油5毫升 。
做法：
1、黃瓜切薄片，干辣椒切成小段 。
2、撒入鹽和白糖 ， 拌勻腌制一個半小時 。
3、腌好的黃瓜倒去水分，用清水徹底沖洗干凈后再用手擠干 。
【黃瓜怎么炒不變黃 吃黃瓜要注意什么】4、鍋內燒熱油 ， 小火爆香花椒和干辣椒 。
5、倒入黃瓜，改大火 ， 迅速翻炒均勻即可 。
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