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下雨天乍怎么加工茶葉

生活百科茶葉

安溪鐵觀音茶葉制作過程及茶葉發酵過程？

下雨天乍怎么加工茶葉

文章插圖
安溪鐵觀音茶葉的制作過程是個復雜的手工工藝，也是茶葉品質好壞的形成的重要過程 。
1采摘茶青
這是鐵觀音茶葉的制作的第一道工序 。當茶葉頂芽的葉片長到差不多一樣大是就可以采摘了 。采摘時用剪刀或者刀片把茶芽割下 ， 還要把大中小的葉芽分開 ， 以利于搖篩茶青 。采摘最佳的時間是 在晴天的正午----下午3時，這段時間采摘的鮮葉質量最好 。采摘下的茶青不能擱置太久，應立即送回家了，晾在空調間保鮮，以防茶葉發酵 ， 影響茶葉的品質 。采摘的茶葉的鮮嫩度也要適中 。要符合這兩個條件，一季當中制作的茶葉，其實只有很少的幾天 。如果遇到長時間的下雨天，就全泡湯了 。
如果要制作高檔的鐵觀音，有更嚴格的采摘標準 。一般選三葉一芽，鮮嫩度適中 。枝梗宜短，細小，這樣枝梗的含水量才會少 ， 制作出來才會形成好的品質 。
2、曬青
茶青采摘到一定的數量，要將其薄薄的攤涼在地上曬青 。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行 。曬青的目的是先使箐葉蒸發部分水分，促進鮮葉內含物質的物理化學變化，為搖青作準備 。
3、靜置
青葉經過曬青后，將茶青葉攤晾于篩子，送到有空調的做青室靜置 。空調室的溫度保持在18---20攝氏度 。茶青經過曬青時，會蒸發部分水分 ， 青葉成遢軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充 ， 這時 ， 葉面又會挺直起來 。
4、搖青
當青葉靜置后，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了 。將水篩中的青葉倒入竹制“搖青機”中準備搖青 。就是用電動機讓搖青機轉動 。鮮葉在搖青筒中進行碰撞、散落、磨擦運動，大部分葉緣細胞破碎和損裂，水分發生擴散和滲透，細胞間隙充水，葉硬挺，讓茶青青味揮發 。使茶多酚等化合物與酶接觸，促進物質的轉化；同時，水分也緩慢地蒸發而減少 。
搖青與靜置是反復三四次交替進行的 。這是形成茶葉品質最關鍵的環節 。
搖青與靜置合稱做青，做青適度的標準就是所說的“綠葉紅鑲邊”，如上圖，看到紅邊了嗎 。
5、殺青 也稱炒青
其目的是利用高溫 ， 迅速破壞酶的活性 ， 鞏固已形成的品質 。上圖是用滾筒殺青機在殺青 。
6、 整形包揉
把殺青后的茶葉包在特制的布里，利用“速包機”把整個茶葉緊包成球狀 。如上圖，從這個環節開始其目的就是制作外形和顏色 。
7 、揉捻
將打包好的茶包放在“揉捻機”中進行揉捻做形。茶球在緊包的狀態下在揉捻機中滾動，里面的葉子受到擠壓會慢慢形成“顆粒狀”，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里，當然是要經過很多遍的操作 。
8、 焙火
將茶揉捻好后就要將其焙火，把茶團解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上，置于烘干箱中焙烤。
包揉、揉捻與焙火是兩三次進行的 。直到外形滿意為止 。最好才焙火烤干成品 。
以上只是簡單地介紹一下鐵觀音的生產過程 ， 其實每個環節都很重要 。一個環節出差錯，就不能成好茶 。制作一泡好茶真的是很難的 。茶農的勞動也真的是很辛苦 ， 經常是一天沒有幾個小時的睡眠 。這樣加工好的茶葉稱之毛茶 。五六斤的茶青可以加工成一斤毛茶 。
茶葉的精制
毛茶經過篩去茶末 ， 揀去茶梗和黃葉片，一斤毛茶的揀一般茶梗的加工工資要四五元 。揀凈的茶葉還要再簸去被揉碎的茶末 。一斤毛茶可以加工成六兩多的凈茶 。倘若是加工高檔茶葉，只挑選中間的那一粒茶葉一斤只能加工出二兩的凈茶的 ， 其余的只能賤賣了 。一斤毛茶的揀梗的加工工資要十多元了 。凈茶還要經過再次烘干，然后按一泡7克或8克裝袋真空包裝 。最好根據茶葉的質量用上不同檔次外包裝 。

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