雞爪怎么塞雞肚子里 _豬肚

鹵雞怎樣把雞爪塞到雞肚子里？？

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1、雞肉分解好，洗凈放入鍋內(nèi) 。
2、倒水煮至水開后片刻，撈出雞肉，洗凈浮沫（大約需要10-15分鐘左右）。
3、撈出雞肉放入電飯鍋待用。
4、將香葉取出，讓雞腿泡在湯中，繼續(xù)浸泡一整夜，可以放涼后，密封好入冰箱保存，第二天即可切塊食用。
5、第2天上午撈了出來，成品出鍋啦。

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豬肚包雞是一味廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，又名“鳳凰投胎”，湯汁濃白鮮香，具有非常好的滋補(bǔ)功效。
現(xiàn)在，一起來解鎖這道菜的正宗做法吧~
食材：
豬肚一個(gè)，鮮雞一只、胡椒30粒左右、紅棗15粒，黨參4支、玉竹50克、枸杞子適量、八角3粒、香葉兩片、桂皮一小段、少許鹽、料酒、雞精、生姜、白醋、面粉。
*注：豬肚要選外表粉紅色的，如果看到發(fā)黑發(fā)暗就不新鮮了；聞一聞，新鮮豬肚有一點(diǎn)腥味，聞到臭味就不要?。輝儆檬職囪掛幌? ，感覺豬肚緊實(shí)有彈性的就是好豬肚。
體寒者要多放胡椒，體熱者少放胡椒。
鮮雞不要超過兩斤。
做法：
一、洗豬肚
1. 先用清水沖洗豬肚外面，然后把豬肚翻過來放在盆里，不要加水，加面粉3勺，用兩只手猛抓豬肚，揉搓2分鐘，然后用水沖干凈，反復(fù)兩三次。
2. 再加入鹽3小勺，還是用兩只手猛抓豬肚來揉搓2分鐘，然后用清水沖干凈，反復(fù)這樣的程序2－3次。
3. 加入些白醋，用兩只手猛抓豬肚來揉搓，然后用自來水沖干凈，直到水很清澈，豬肚很干凈，再翻回來。
4. 然后將豬肚由內(nèi)往外翻，加入面粉、鹽、白醋，再揉搓5分鐘，這樣豬肚內(nèi)部的黃色黏液就很容易去除了。
*注：清洗外層時(shí)，面粉、鹽、白醋的用量都可以相對減少。
5. 用清水將面粉和豬肚黏液混合物沖洗干凈，用刀刮掉豬肚上殘留的黃色粘液，再切掉上面多余的油脂，這樣豬肚就算處理干凈了。
*注：鹽具有高度的滲透壓作用，加上白醋，可以使豬肚上的附著物從肚壁脫離，而面粉可以增加摩擦力，在三者的作用下，可以輕松去除豬肚腥臊味。
二、釀豬肚
1. 將處理好的鮮雞的趾甲、屁股、尖嘴切掉。
*注：雞趾甲和雞嘴比較尖，很容易把豬肚劃破。
2. 用清水鮮雞洗干凈，然后鍋中放入冷水和鮮雞，煮開后焯水一次，去掉浮沫后撈出，用涼水沖洗。
3. 胡椒略微炒熟，研磨成粉。生姜、黨參洗凈切片以備用，玉竹洗凈后切成小片，香菜切碎。
4. 把10粒紅棗、2支黨參、25克玉竹，和一部分的胡椒粉塞進(jìn)雞肚子里。
5. 然后小心地把土雞塞進(jìn)豬肚中，用牙簽封住開口。
*注：要想把雞塞進(jìn)豬肚里面，訣竅就是要把雞捏緊實(shí)，然后一點(diǎn)點(diǎn)塞進(jìn)去。
三、煲豬肚雞
1. 鍋中放入釀好的豬肚雞，加水剛好蓋住豬肚，加幾片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫。
2. 直到豬肚膨脹，沒有浮沫，撈出豬肚，倒去原來的水。
3. 瓦煲中加入清水和豬肚，放入紅棗5粒、黨參2支、玉竹25克、八角3粒、香葉兩片、桂皮一小段、生姜片。大火燒開后轉(zhuǎn)煲1.5—2小時(shí) 。
4. 香葉久煮有苦澀味，小火慢煲至20分鐘的時(shí)候把香葉撈出。
【雞爪怎么塞雞肚子里】5. 到時(shí)間后開蓋，用筷子可以輕松插下去，就可以取出豬肚包雞。