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雞爪怎么干煸好吃( 四 )

生活百科雞爪


6、準備鹵汁材料；
7、將鹵汁放入鍋內，大火煮開后 ， 轉小火煮 15 分鐘；
8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡 1 小時以上；
9、經過浸泡后雞皮就已經膨脹開；
10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可 。
小竅門
1、油溫不能過熱 ， 四成左右即可下過炸；
2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦；
3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過后連鹵汁一起蒸上 30 分鐘左右，然后再回鍋收汁 。
粉蒸鳳爪
>>>>原料
雞爪500克 、青紅椒適量 、泡椒適量、豆豉適量 、生姜適量、香蔥適量 、蒜瓣適量、烤肉醬3湯勺、食鹽1茶勺 、白糖 1茶勺 、生抽1湯勺 、料酒1 湯勺 、辣椒粉適量 、糯米粉3湯勺
>>>>做法
1、雞爪洗凈、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中，加入拍碎的姜片和蔥白段，調入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時左右 。
2、腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約 3 湯勺烤肉醬和適量生抽拌勻 。（如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽）
3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入 3 湯勺的糯米粉拌勻 。
4、擺入盤中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸 15 分鐘左右 。
5、蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可 。
小竅門
1、如果喜歡成菜顏色較深，可適量加些老抽 。
2、辣椒的量依據個人喜好而添加 。
3、烤肉醬味道較齊全，所以我食鹽添加較少 。以免過咸 。
4、蒸制的時間依據個人喜好而定 ， 如果喜歡很軟爛，可以適量延長時間 。
鹵雞爪
>>>>原料
新鮮雞爪(適量)、調料精鹽(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、生姜(適量)、莨姜(適量)、老抽(適量)
>>>>
做法
1、雞爪清洗干凈，去爪尖 ， 放入清水鍋里 ， 水開后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗；
2、砂鍋里放入佐料，把雞爪碼放好后 ， 倒入清水，以沒過雞爪為準；
3、倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開后關火，鹵制幾小時后即可食用 。
小竅門
1、雞爪不要煮制時間過久，太過酥爛了沒有嚼頭；
2、雞爪焯水后用清水沖洗幾次可去掉部分膠質 。

雞爪怎么干煸好吃

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