怎么做苦丁 _苦丁茶_經(jīng)驗(yàn)啦

苦丁菜怎么做好吃？？

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苦丁菜，又叫苦菜，雖然吃著有點(diǎn)苦，但是營(yíng)養(yǎng)特別豐富。苦丁菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等。常吃苦菜有防止貧血、清熱解毒、殺菌消炎等功效。苦菜可以曬干泡水喝，也可以清洗干凈，蘸醬吃！
【苦丁菜蘸面醬】準(zhǔn)備食材：苦丁菜、老面醬。具體做法：將新鮮的苦丁菜，去掉干葉、枯葉后，清洗干凈，控干水分，取適量老面醬，裝入盤中，吃的時(shí)候，用苦丁菜蘸著老面醬，一起食用即可。
麥蒿
麥蒿，學(xué)名“播娘蒿”，在全國(guó)各地都有分布，在山坡、麥子地、田野里，都可以看到它的身影，清明時(shí)節(jié)的麥蒿特別鮮嫩！用它包餃子、蒸包子、烙餡餅，都特別好吃！此外，常吃麥蒿還有利尿消腫，祛痰止咳等功效。
【麥蒿包子】
準(zhǔn)備食材：麥蒿、面粉、五花肉、酵母粉、蔥、姜、生抽、蠔油、鹽、香油、食用油。
詳細(xì)做法如下：
1.將麥蒿的根部、枯葉、干葉去掉后，放在淡鹽水內(nèi)浸泡十分鐘后，清洗干凈。
2.鍋內(nèi)加水燒至冒小泡，放入麥蒿，焯水30秒后，撈出過(guò)涼，擠凈水分，剁碎備用。
3.五花肉餡內(nèi)加入適量的蔥末、姜末、生抽、蠔油、鹽、香油，攪拌均勻，腌制十分鐘后，將剁碎的麥蒿放進(jìn)來(lái)，加入適量的食用油，攪拌均勻，調(diào)成菜餡。
4.取300克面粉，加入2克酵母粉，加入145毫升溫水，和成面團(tuán) ，發(fā)酵至兩倍大。
5.將發(fā)酵好的面團(tuán)揉至排氣后，下成大小均勻的面劑，搟成面皮，包入適量菜餡，捏褶收口，包成包子。
6.蒸鍋內(nèi)加水，在包子下墊一張玉米葉，將包子放入籠屜，醒發(fā)15分鐘后，開大火蒸，上蒸汽后蒸20分鐘即可。

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苦丁茶加工技術(shù)采摘來(lái)的鮮茶葉，要及時(shí)進(jìn)行加工處理，切勿層積堆漚，以免葉落腐爛。1、萎凋萎凋主要有三法：（1）加溫萎凋：借助電熱、柴炭進(jìn)行人工加溫，速度快，效率高，但如火候掌握不好，質(zhì)量不易保證。（2）室內(nèi)自然萎凋：主要是在通風(fēng)透光室內(nèi)進(jìn)行。即用竹墊將茶葉均勻攤開，須經(jīng)15—20小時(shí)左右，并均勻翻動(dòng)數(shù)次，使水分蒸發(fā)達(dá)50%—60%，葉柄、葉芽柔軟后即完成萎凋。此法蒸發(fā)緩慢，易于掌握。（3）日照萎凋：將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽(yáng)光下曬，晴天只需30分鐘即可，陰天則看其柔軟程度而定。總之，萎凋的標(biāo)準(zhǔn)是：葉形萎縮；粗梗失水而柔軟，不易折斷；青味減少。2、殺青殺青是提高茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵措施，總的要求是殺青要均勻要透，掌握“高溫、葉少、拋炒結(jié)合”的原則。手工殺青，通常用鐵鍋，徑寬宜大，鍋溫要在150—200℃之間，先高后低，鍋炒葉一次2公斤左右，機(jī)器加工加倍。殺青的標(biāo)準(zhǔn)：外觀葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。3、揉捻苦丁茶一般芽葉粗，梗大，多采用熱揉。揉捻時(shí)用慢火隨炒隨揉，溫揉亦須在熱灶上進(jìn)行，冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時(shí) ，將它卷成團(tuán)塊，出鍋?zhàn)龀尚危蜃プ∶總€(gè)芽的主梗，一葉一搓或數(shù)葉一搓成條索形。亦可將數(shù)葉卷成方圓形或三角形等，使它玲瓏雅致，沖泡后還原為綠色，呈現(xiàn)出色、香、味、形來(lái) 。要求嫩葉成形率在80%以上，過(guò)老化的芽頭成形率僅60%—70% 。4、干燥鮮葉經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、定形后，立即抖散在竹墊、簸箕或曬場(chǎng)上蔭涼，切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時(shí)，則表示茶葉的含水量在3%—5%，這時(shí)，茶葉就達(dá)到干燥程度。如采集后遇陰雨天氣，加工后必須用低溫慢烘，直至干燥為止。