如果切開后發(fā)現(xiàn)茄子變黑，且面積較大，最好不要食用 。
2、茄子保鮮方法
（1）用保鮮袋或保鮮膜把茄子包裹起來 ， 放進干燥的紙箱中保存，再放置到陰涼通風處保存即可 。
（2）先將茄子切成薄皮，用鍋煎成微焦狀，然后再將茄子放進冰箱冷凍 ， 這樣才能更好地保證其保存時間 。
【茄子摘下可以放家多久】
（3）用草紙將茄子包起來，然后茄把兒朝上放入紙箱中，置于陰涼通風處保存 。”
###其它資料參考###保存茄子不用放冰箱，教你幾招 ， 保存時間長，口感不變，還新鮮
這個季節(jié)，茄子很多 ， 新鮮又很便宜，老家有一片田地，老媽每年這個季節(jié)都能收獲不少茄子，用茄子做茄子餅，全家人都愛吃 ， 或者用茄子簡單的炒一炒，吃起來更香，超級下飯 。從小我就愛吃茄子 ， 怎么做都喜歡吃，現(xiàn)在離老家遠了 ， 吃不到家里的茄子，也只好出去買，所以每次遇到特別新鮮的茄子，一定會多買幾個 ， 保存起來，想吃的時候隨時有 。
不過有人發(fā)現(xiàn)多買的茄子，如果不能盡快吃完的話，茄子會縮水、變老、變蔫、腐爛，這樣的話，茄子有些太浪費了，如果不懂保存方法 ， 還不如想吃了再買，就是稍微麻煩一點 。
其實學會保存茄子還是有好處的，特別是天天上班的人 ， 很需要知道這樣的方法，畢竟沒有多少時間去買菜挑菜 。對于這方面我深有體會，比如今天要吃茄子，中午下班，就近選擇一家超市，花十分鐘去買，結果茄子不新鮮 ， 想吃又沒時間跑別家，只好買別的菜吃 。那么究竟怎么保存呢？
很多人買了茄子愛放冰箱里保存，實際上這個方法不是最好的，放兩三天還可以，時間再長點就不行了 。今天我來教你幾招，保存茄子不用放冰箱，照著做 ， 茄子保存時間長，吃起來口感不變，還是那么新鮮，挺實用的 ， 快看看 。
首先看看長茄子怎么保存？
買到家的茄子，第一時間取出來，用紙巾將茄子表皮擦拭干凈，保持干燥，再取保鮮膜，將茄子給包起來 ， 如果是用保鮮袋裹茄子的話，一定不要留空氣，將袋子扎緊，處理好后 ， 再放干凈的紙箱里，放在一個陰涼通風的地方，這么做可以保存很長時間，口感也不會變 。
其次看看圓茄子怎么保存？
圓茄子特別喜歡從茄子蒂那里壞掉，那么我們處理的時候，先用紙巾擦干，再用廚房紙巾將茄子包裹完全包裹起來，放在紙箱內(nèi)的時候，茄子蒂朝上，也放在一個陰涼通風的地方 。
如果茄子已經(jīng)切好了，但是又因為一些原因沒有辦法做菜，那么這樣怎么保存呢？
茄子已經(jīng)被切開了，特別容易被氧化變色 ， 所以茄子立即放清水里浸泡最好，這么做茄子就不會被氧化發(fā)黑了，不過茄子既然切開了 ， 一定要盡快做菜，防止太久 ， 茄子的口感會變差，甚至壞掉 。
茄子在沒有去皮的狀態(tài)下 ， 記住保存的時候，表皮一定不要清洗 ， 如果清洗了，保存時間會很短 ， 而且保存前要將表皮擦干，有水分很容易腐爛 。
按照上述方法做 ， 不管是長茄子還是圓茄子都不容易壞掉了，吃起來和新鮮的一樣好 。大家可以試試 。
既然已經(jīng)說到了茄子 ， 那么再給大家分享一下炒茄子的做法，不過油，這么做不油膩好吃 。
茄子洗凈后，切成長條或者滾刀狀 ， 放進盆中，撒一勺食鹽 ， 下手揉抓均勻，再腌制十分鐘 。
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