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芹菜配什么炒菜比較好( 二 )

生活百科芹菜


準備干花生200克，放在清水中浸泡10分鐘 ， 浸泡能夠去除花生表面的雜質，而且花生吸水后口感更好 。
切點蒜片、小米椒段備用 。
2.把花生煮一下：
鍋中燒水，水燒開以后倒入花生，把花生煮至微微鼓起 ， 表面發亮時倒出用清水沖洗，冷卻控水備用，清水沖洗可以保持花生清脆的口感 。
10分鐘以后，把芹菜撈出擠干水分放入大盆中，倒入花生米 ， 放入蒜片、小米椒，加入生抽20克 ， 陳醋15克，白糖20克，蔥油20克 ， 香油10克，少許食鹽，顛盆拌勻后即可 ， 一道清脆爽口的芹菜拌花生就做好了 。
1.準備食材：
準備兩斤后腿肉，去除肉皮，先切成片再剁成肉末 。
準備芹菜一小把，清洗干凈，先切碎再剁成小顆粒 。
準備老豆腐一塊，用刀背壓碎備用 。
切點蔥花、姜末 ， 和肉末放在一起 。
再切點小蔥、姜末備用 。
2.把肉餡：
盆中加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，花椒粉1克，蠔油5克 ， 老抽3克上底色，用手抓勻給肉餡碼味，打入一個雞蛋，順著一個方向攪至上漿，雞蛋能使餡料更加嫩滑 。
倒入一點豆腐碎繼續攪拌 ， 豆腐碎能夠增加蓬松的口感 ， 攪拌到豆腐和肉餡充分融合，放入芹菜碎，再次拌勻 ， 放入適量的淀粉增加肉餡的抱合力，這樣丸子不易碎，繼續抓拌至餡料成團備用 。
3.開始炸丸子：
鍋內燒油，油溫五成熱時起鍋，抓一把肉餡在虎口處擠成丸子，用勺子挖入鍋內，起鍋下丸子能防止出現生熟不一致的情況，油涼以后把鍋放在火上，繼續下入丸子，丸子沒有定型時不要來回翻動，否則容易碎，丸子定型、表皮凝固以后，把粘連在一起的輕輕打散，全程小火，把丸子炸成金黃色撈出控油 。
4.開始烹飪：
鍋內再燒油，抓入幾粒青麻椒和干辣椒，開小火爆出香味，倒入蔥花、蒜末香味 ， 沿鍋邊淋入適量的清水，加入生抽10克提鮮，2滴老抽提色，食鹽2克，胡椒粉1克，煮至湯汁沸騰轉為小火，倒入丸子煮5分鐘，使丸子入味 。
5分鐘以后勾入一點水淀粉，把湯汁收濃，淋入一點明油提亮色澤，即可出鍋，最后撒上小蔥和香菜葉，一道湯汁鮮美的芹菜大肉丸子就做好了 。
1.準備食材：
準備一把新鮮的蟹味菇，去除根部，放入清水中多抓洗兩遍 ， 把上面的雜質和灰塵洗干凈，把比較大的芹菜從中間劃開，切成段，洗干凈備用 。
準備半根紅椒，切成絲用來配色 。
切點蔥花、姜片備用 。
2.把芹菜焯一下：
鍋內燒油 ， 油溫五成熱時倒入芹菜段翻炒1分鐘左右，芹菜斷生、返青以后加入少許食鹽，轉大火快速翻炒幾下，倒出來備用 。
3.開始烹飪：
鍋內再燒油，油燒熱以后放入蔥、姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出里面的水分，蟹味菇變軟、有點微微透亮時，把芹菜倒入鍋中，放入紅椒絲，加入生抽5克，醬油5克，少許白糖提鮮，翻炒均勻后勾入一點水淀粉，讓料汁更好地吸附在食材表面，淋入一點明油提亮色澤即可出鍋，一道清淡營養的蟹味菇炒芹菜就做好了 。
1.準備食材：
準備一把西芹，清洗干凈，斜刀切成段備用 。
準備適量的蝦仁，把蝦背劃開，去除里面的蝦線，清洗干凈備用 。
切點洋蔥片、蔥片放在一起，等會用來炸蔥油 。
2.把蝦仁腌制一下：
盆中加入適量的食鹽、雞粉、料酒抓拌均勻，再淋入一點水淀粉增加嫩滑的口感，放在一邊腌制5分鐘給蝦仁碼低味 。

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