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糯米灌大腸蒸多久能好( 二 )

生活百科糯米


###其它資料參考###30分鐘能熟，可以煮著吃 。
主料：糯米1碗
輔料：腸衣適量、黑米適量、水適量、大蔥適量、精鹽適量、五香粉適量、醬油適量、味精適量、玉米油適量
1、將糯米先淘凈，再泡在水中，先泡一小時(shí) 。
2、將腸衣泡在水中 。
3、將黑米泡水 。
4、將顏色泡得變濃的黑米水倒入濾出水的糯米中 。
5、將其浸泡2小時(shí)，讓米粒吸收紅色的汁水 ， 浸泡好的米濾出水 。
6、將鍋內(nèi)留底油，放入蔥花爆香 。
7、放入浸泡好的糯米 。
8、放入鹽 。
9、放入五香粉 。
10、放入醬油 。
11、放入味精，盛出 。
12、將泡好的腸衣套在漏斗上（我的灌腸器在媽媽那里，所以就有這個(gè)代替了），讓炒好的糯米放入漏斗里，用筷子推入腸衣中，要慢慢的 。
13、將灌好的腸用繩每大概一15cm左右結(jié)一段 ， 留適量空間，否則蒸的時(shí)候會(huì)膨脹爆開 。
14、用牙簽在腸體上插幾個(gè)洞，上屜大火蒸30分鐘后即可 。

###其它資料參考###糯米腸的灌法：
1、長(zhǎng)糯米和圓糯米混合加水浸泡, 放進(jìn)冰箱. 浸泡最少6小時(shí) 。
2、剪出你要的糯米腸長(zhǎng)度, 用水清洗腸衣, 讓水通過腸衣, 等一下比較好灌 。
3、將所有材料混合均勻 。
4、用手把腸衣卷到漏斗口, 把混合好的材料灌進(jìn)去, 灌八分滿,兩端各留5 公分左右, 不需打結(jié). 用尖銳的針刺腸衣, 兩邊都刺 。
5、煮一大鍋水, 水滾之后, 放入1 勺鹽, 開中小火, 用手抓糯米腸兩端, 讓有弧度的先碰觸到熱水. 然后再自然的讓米腸往下進(jìn)去水里 ， 重復(fù)動(dòng)作, 直到所有米腸都在水里. 拿鍋鏟稍微輕輕翻一下底部, 以防沾鍋 。
6、蓋子蓋上, 但用木湯匙或筷子留一縫隙. 煮90分
7、90分鐘后, 打開蓋子. 等水冷了, 再把糯米腸拿出來(lái) 。
糯米腸的做法：
原料:糯米1斤、大腸1斤、紅蔥頭2兩、香菇數(shù)朵、蝦米2兩、棉線少許、水適量
腌料：
醬油適量、胡椒粉少許
做法:
(1)大腸洗凈備用 。
(2)將紅蔥頭與香菇切?。?連同蝦米一起入油鍋中爆香，再將糯米倒入拌炒，最后加水淹過材料即可 。
(3)將大腸一端先綁上棉線，再把糯米連其湯汁灌入大腸中，最后用棉線將尾端綁緊 。大腸不可灌太滿，因?yàn)檎羰旌螅疵讜?huì)膨脹 。
(4)將灌好的糯米腸放入蒸籠，以中小火蒸35～40分鐘即可 。
備注：
糯米可用長(zhǎng)糯米或圓糯米 ， 但圓糯米口感較Q 。
###其它資料參考###水開后小火蒸20至30分鐘 。
蒸灌腸的時(shí)候?qū)⒐嗄c清洗干凈，放入鍋中蒸半個(gè)小時(shí)即可 。蒸好的灌腸可以切片后直接食用，也可以同香菜、韭菜等蔬菜同炒 。
要提醒的是一定要用冷水下鍋煮 。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來(lái)干癟的香腸、火腿變得更加滋潤(rùn) 。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質(zhì)會(huì)受熱急劇收縮，影響水分的滲入 ， 同時(shí)亞硝酸鹽也難以充分滲出 。
吃灌香腸注意事項(xiàng)
剛罐的香腸不能吃，必須經(jīng)過晾曬后才會(huì)更好吃，晾曬時(shí)間主要看天氣，天氣好的話曬7-8天左右，香腸若硬了，這時(shí)候就可以食用了 。
香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品 。中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多 ， 主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸 。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的 。

###其它資料參考###三斤糯米配兩斤肉做香腸是最佳選擇 。東北的米腸一般會(huì)選擇一斤肉三斤糯米，這樣做出的米腸軟糯可口，不膩 ， 口感最佳 。

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