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雞肉餃子怎么做好吃嗎( 二 )

生活百科雞肉


蔥姜花椒水加入雞肉餡里，除了起到去除腥味的作用，還能讓調(diào)好的雞肉餡鮮嫩多汁、不干不柴 。蔥姜花椒水的制作非常簡單 ， 把蔥姜切碎，放上幾粒花椒，倒入適量開水，蓋好放涼就可以調(diào)餡用了 。
雞肉餡餃子的做法，加上肥肉、雞蛋、蔥姜花椒水這3樣，包出來的雞肉餡餃子又香又嫩又好吃！下面把具體做法分享給大家 ， 喜歡吃的朋友可以試著一起做 。
【食材】
餃子餡：雞胸肉350克、豬肥肉150克、韭菜250克
餃子皮：3斤
【制作過程】：
1 ， 350克雞胸肉和150克豬肥肉，剔去筋和外邊的白膜，切碎后剁成小顆粒狀 。
2，剁成的肉餡里加入1個雞蛋、5克生抽、5克老抽、5克料酒、生姜末20克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、雞精味精各4克、5克鹽、蠔油50克 。
【雞肉餃子怎么做好吃嗎】3，把肉餡和所有調(diào)料拌勻，一定要順著同一個方向攪拌 。
4，肉餡里加入50克蔥姜花椒水，繼續(xù)朝同一個方向攪打 。
5，肉餡攪打上勁起膠后 ， 放冰箱冷藏備用 。
6，250克韭菜清洗干凈，晾干水分后切碎 。
7 ， 切碎的韭菜拌上100克料油，和調(diào)好的雞肉餡混合，最后加入3克鹽拌勻即可 。
8，用準(zhǔn)備好的3斤餃子皮，包上調(diào)好的雞肉餡就行了 。現(xiàn)成的餃子皮比較硬，要在邊緣抹上水，餃子才能捏攏 ， 買現(xiàn)成的餃子皮比較省事，要想餃子好吃，當(dāng)然要手工搟餃子皮 。
9，包好的餃子下入開水中煮4分鐘左右，看到餃子皮變顏色 ， 餃子肚子鼓起時，就可以撈出來了 。
10，煮熟的雞肉餡餃子又香又嫩，再蘸上調(diào)料汁 ， 非常好吃 。
【提示】：
1 ， 雞肉餡一定要選擇用新鮮的雞胸肉，剔除里邊的肉筋和白膜，千萬不能有雞骨頭在肉餡里 。
2，雞胸肉做餃子餡 ， 雞肉和肥肉的比例為7比3，這樣調(diào)出來的雞肉餡不干不柴，又香又嫩 。
3 ， 用韭菜調(diào)餃子餡，一定要晾干水分，切碎后馬上拌上料油，這樣可以鎖住韭菜里的水分，讓調(diào)好的餃子餡里不出湯水 。
4，料油是油里邊放入蔥姜和大料等 ， 小火熬出香味，最后撈出所有配料，剩下的就是料油，它的香味濃郁，不僅可以拌餃子餡，還能炒菜用 。
5 ， 調(diào)好的雞肉餡可以作為萬能餡使用，除了可以按2比1的比例加入韭菜 ， 還可以按同樣的比例換成其他蔬菜 。
###其它資料參考###雞肉餃子餡放韭菜、白菜、香菇最好吃 。
雞肉韭菜香菇餃子的做法:
1、首先準(zhǔn)備材料：雞肉、白菜、香菇、韭菜、輔料、生姜、料酒、鹽、小蔥 。
2、雞肉切成肉末備用，可以在菜場買絞好的肉末，不過還是建議自己切，比較衛(wèi)生放心 。
3、香菇切碎備用，當(dāng)然也可以選擇韭菜或者白菜 。
4、生姜和蔥切碎，待用 。
5、將香菇和蔥、姜放入雞肉中，加少許料酒攪拌 。
6、肉餡就準(zhǔn)備完畢了，就可以包餃子了 。

###其它資料參考###減脂雞胸肉時蔬餃子餡
萵筍不是很喜歡想著怎么把它變好吃一點 ， 沒想到跟雞胸肉組合一起這么完美，
用料
雞胸肉2塊
胡蘿卜半根
萵筍一根
茭白兩小根
雞蛋清1個
胡椒粉
鹽
料酒
淀粉
雞精
餃子皮
減脂雞胸肉時蔬餃子餡的做法
雞胸肉洗凈剁碎（新鮮的這種比較嫩滑）
料酒鹽胡椒粉雞蛋清淀粉少許拌勻備用
萵筍去皮切丁
茭白去皮切丁
胡蘿卜切丁萵筍茭白蔥花一起放入雞胸肉中加點鹽醬油調(diào)色雞精調(diào)味攪拌均勻，這樣就餃子餡就調(diào)配好了 ， 可以放入冰箱冷凍半小時后再包會好包一些

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