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雞公怎么燉菌類( 二 )

生活百科蘑菇


2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油 ， 待油熱后放入雞塊翻炒 ， 至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、少許糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成 。
做法五
主料：雞、干榛蘑
輔料：老抽、鹽、料酒、生抽、少許白糖、蔥、蒜、八角、干紅辣椒
1. 將雞洗凈，剁成小塊，開水焯后控干待用 。
2. 將干榛蘑用溫水泡30分鐘 ， 反復(fù)洗凈擠干水分 。
3. 大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒 。
4. 至雞肉變色放入蔥段，蒜瓣 ， 干紅辣椒和八角一起爆炒出香味 。
5. 調(diào)入調(diào)味料 ， 炒勻后加入能沒過所有固體食物的開水 。
6. 湯汁沸騰后，撇去浮沫，放入榛蘑后再燉50分鐘，湯汁收濃即可 。[2]
烹飪要點
蘑菇一定要選東北的榛蘑，榛蘑菇是這道料理的精髓所在
.粉條盡量選擇耐煮的東北土豆寬粉，如果可以買到的紅薯粉代替也可以 。（土豆粉做出來的湯汁比較弄，紅薯粉做出來沒有那么濃稠，根據(jù)自己的口感選擇粉絲，土豆寬粉版小雞燉蘑菇點擊這里）
八角與花椒的量一定要控制好 ， 否則影響湯汁的鮮美 。
料理過程中不可用大火，建議中小火 ， 慢燉這樣湯汁才夠味 。
喜歡喝湯的朋友可以多加一些，不喜歡湯汁太多的朋友可以選擇中火但不要燒干，留2-3成濃汁最佳，湯汁拌飯蘸饅頭非常的棒 。
.料理的器皿盡量選擇砂鍋或者鑄鐵鍋，料理的出來的菜肴味道更加鮮美 。
最好選用秋后孵化尚未長大的小公雞，但成年公雞和母雞也可 。烹調(diào)前應(yīng)將雞尖部位棄掉 。
做菜時不要早放鹽，否則容易使雞肉變硬、湯欠鮮 。[3]
3營養(yǎng)價值
編輯
1. 提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細(xì)胞功能 ， 從而提高機體抵御各種疾病的免疫力；
小雞燉蘑菇
2. 鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡；
3. 止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用！
4. 通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利！
5. 蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果！
雞湯別稱：“液體青霉素”
2004年，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)用慢火煮的雞湯含有一種能增強鼻咽部血液循環(huán)和黏膜分泌作用的物質(zhì)，能有效抵抗病毒的入侵 。因此提出，在流感流行時節(jié)，喝雞湯能收到一定的預(yù)防流感的效果 。即使患了流感和感冒，喝雞湯也能保持呼吸道通暢，減輕鼻塞、咳嗽等癥狀 。所以，有專家將雞湯譽為可吃的“液體青霉素” 。
蘑菇含有干擾素的誘導(dǎo)劑，它能提高人體內(nèi)干擾素的水平 。而干擾素能干擾病毒的蛋白合成，抑制病毒的生長繁殖 。此外，蘑菇還含有提高人體免疫力功效的活性物質(zhì)多糖！
研究表明，雞肉、蘑菇、大蒜、蔥、生姜、洋蔥、白蘿卜、香菜等食物能增強人體免疫力，具有抗病毒的作用 。尤其是小雞燉蘑菇這道菜，將蘑菇與雞肉搭配燉湯，同時重用同樣有抑制病毒作用的大蔥、生姜與香菜，便會使雞湯和雞肉抗病毒及提高免疫力的功效更加顯著！[3]
小雞燉蘑菇仔雞肉鮮嫩，芳香可口，營養(yǎng)價值更高，常吃蘑菇可增強機體免疫力，防止過早衰老，有強身健體等功效 。小雞燉蘑菇含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)成份，經(jīng)常食用可預(yù)防視力減退，夜盲癥，皮膚干燥；并增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力 。這道菜自古以來就是菜中上品，營養(yǎng)和味道上都堪稱絕配 。中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院教授楊力稱“簡簡單單的一道菜就能滿足現(xiàn)代飲食‘一葷一素一菇’的營養(yǎng)首要原則 。”，雞肉富含大量的動物蛋白 ， 能補氣、強筋骨，但偏溫性，不太適合體內(nèi)有虛火的人食用 。但如果能和偏涼性的蘑菇一起食用 ， 就可以避免此一劣勢 。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美稱，營養(yǎng)價值不容小覷 。兩者一起食用，不僅營養(yǎng)豐富，可溫中補氣強五臟，同時還能降低血脂、血糖、血壓，有化痰理氣，保肝，消水腫的作用 。

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