3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(微微有煙)放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干
4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味
5、加入榛蘑一起炒勻加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開
6、最后 ， 加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最后用鹽調味，裝盤即可 。
二、小雞燉蘑菇飲食特點
榛蘑是迄今為止為數不多的被人們所認知但仍然無法人工培育的野生菌類，含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C等營養成份 ， 榛蘑還具有具有祛風活絡，強筋壯骨的功能，經常食用可預防視力減退 ， 夜盲癥，皮膚干燥并增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力 。
###其它資料參考###1、食物：柴雞500克、東北地區天然的菌子100克、油適當、鹽適量、姜適當、八角適當、蔥適當、五香粉適當、生抽醬油適當、米酒適當 。
2、天然的菌子添加冷水侵泡 。蔥，姜及八角準備好 。水里添加少量米酒，添加雞脯肉焯煮 。
3、鍋中不加點油，放入雞脯肉煸炒，炒至金黃色 。添加少量油 ， 放進姜蒜八角煸炒出香氣 。
4、添加生抽醬油煸炒勻稱，添加冷水及泡開好的菌類 。添加五香粉大火燒開轉文火燒煮30分鐘 。
5、添加鹽轉火災燉五分鐘 ， 添加蔥，熄火 ， 此家常小菜料汁無需收濕，留一些料汁十分的美味 。
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