腌制過的雞柳能放多久 _雞胸肉

腌制的雞柳可以存放多久？

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我腌制好的雞柳的保存方法是：
1、放速凍，這個是一定的。
2、分層（分量）保存，這個是最重要的，具體操作如下：
把腌制好的雞胸肉按照你每一天要銷售的量（這個具體情況要根據(jù)你們每天大概的銷售量來定），用保鮮袋裝好，然后按一袋一層放到籃子里面（不一定是用籃子，可以是其它的，我本人是用籃子裝的）。而每天要使用的雞胸肉，解凍之后，放在冰柜的保鮮。
腌制做法：
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10%以下食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售。
二、基本配方
雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，復(fù)合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精209280.2㎏，雞肉香精210670.01㎏。其他風(fēng)味可在這個風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整:香辣風(fēng)味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
三、具體步驟
1.解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可。
2.切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7-9克。
3.真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度-0.9pa ，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。
4.腌漬。在0℃-4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5.上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉:水=1:1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6.上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7.油炸。首先對油炸機進行預(yù)熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。

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雞柳肉放保鮮兩天還能吃。據(jù)消息查詢所知：常溫放置的腌制雞柳一般可以存放兩到三天，而放置在冷凍室的話一般可以放置一個星期。雞柳是一種用雞胸肉切成條狀的小吃。在切的時候，先把雞胸肉切成片狀，然后再把片狀的雞胸肉切成條，由于切好的雞胸肉就像一條條的柳葉，因而得名。是一種受廣大人民所喜愛的一種小吃。
###其它資料參考###雞柳腌制后需要放在冰箱里，最好是一次不要腌制太多雞柳，畢竟現(xiàn)吃現(xiàn)做的雞柳口感會更好，當氣溫比較高的時候，腌制好的雞柳放入冰箱保存的時間不要超過三天，氣溫比較低的話腌制好的雞柳放入冰箱保存時間最好不要超過一個星期，因為時間太長，會吸收雞柳的水分，影響口感。
###其它資料參考###用腌料腌的雞肉，常溫下當天就要烹飪，以防在空氣中放置過久，出現(xiàn)變質(zhì)的情況。如果放在冰箱冷藏，可以放兩天，放的過久不新鮮，口感會差點。
用腌料腌雞肉，將腌制好的雞肉放在冰箱冷藏室靜腌，強烈建議腌制12~24小時，為的是使雞肉能更好的入味，每隔兩個小時翻動一次最好。