其次，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質(zhì)，前者會(huì)阻礙人體腸胃道中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸 ， 影響蛋白質(zhì)的消化吸收 。后者能與食物中的生物素結(jié)合 ， 形成人體無(wú)法吸收的物質(zhì)，容易導(dǎo)致人體生物素缺乏病，從而產(chǎn)生一系列癥狀，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落等 。而雞蛋一經(jīng)煮熟、煎熟 ， 上述兩種有害物質(zhì)就會(huì)被破壞 ， 不再影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收 。
第三 ， 生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，很大一部分不能被人體吸收，只有煮熟后，蛋白質(zhì)才會(huì)變得松軟，被人體胃腸道消化吸收 。有研究證明 ， 吃了生雞蛋或不熟的雞蛋后，人體的消化率比吃煮熟的雞蛋低30%—50% 。
第四，大家都知道，生雞蛋有一股腥味，這種味道會(huì)抑制中樞神經(jīng)，使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少，從而導(dǎo)致食欲減退、消化不良，甚至惡心嘔吐 。
相比較而言 ， 雞蛋煮著吃比煎著吃更有營(yíng)養(yǎng) 。不過(guò)，專家建議，煮的時(shí)間時(shí)間一般掌握在8—10分鐘最佳 。這樣，既能殺死有害致病菌，又能比較完整地保存雞蛋的營(yíng)養(yǎng)素 。
###其它資料參考###雞蛋是日常生活中常見(jiàn)的食材，大家每天都吃！ 今天我給你看一些煎雞蛋的訣竅 。不僅讓你家的雞蛋水靈靈的很好吃，而且很漂亮！
首先 ， 有些早餐店煎雞蛋的時(shí)候加水嗎？
這樣烤的雞蛋不僅很難變焦 ， 而且很嫩很好吃！
這里詳細(xì)介紹日常煎雞蛋的做法 。
1 .先用中火鍋 ， 把鍋加熱，然后加油，煎雞蛋時(shí)保證熱鍋的涼油 。
2 .對(duì)初學(xué)者來(lái)說(shuō)，先把雞蛋打入玻璃碗 ， 盡量不要直接放進(jìn)鍋里 。
把碗里的雞蛋放在熱鍋里(鍋里是涼油 ， 但鍋的溫度還很高)，馬上開(kāi)火 。
3、先往雞蛋上灑兩杯熱水，蓋上蓋子，一分鐘后雞蛋有點(diǎn)凝固 ， 再往雞蛋上灑兩杯熱水 。
4、之后，用小火繼續(xù)煎1~2分鐘，蛋黃熟了之后撒上調(diào)味料，起鍋 。
這樣又軟又好吃的雞蛋完成了！
煎雞蛋的過(guò)程中，加入熱鍋冷油和少量水是其中的小技巧 。學(xué)到了嗎？
炒雞蛋的日常技巧：
1、炒雞蛋和加入料酒做雞蛋時(shí) ， 加入料酒味道會(huì)更好 。炒兩個(gè)雞蛋需要半勺的橘子 。
2、煎雞蛋加醋，放入煮鍋的清水中加一半醋，煮一點(diǎn)水后打入雞蛋，可以使煎雞蛋變軟，變得好吃 。
煎雞蛋的時(shí)候加入面粉 。
煎雞蛋可以加鹽，防止油花飛濺 。另外，還可以加入面粉起到箭雙雕的作用 。煎的雞蛋黃白分明，顏色變美 。
食材準(zhǔn)備：
兩個(gè)雞蛋，牛奶，植物油，兩個(gè)鹽 。
把雞蛋放在碗里，加入純牛奶 。比例根據(jù)雞蛋如下 。
牛奶=3:
調(diào)成1左右 ， 把純牛奶和雞蛋分成一個(gè)方向調(diào)合 。加點(diǎn)鹽繼續(xù)調(diào)配 。
把雞蛋液好好攪拌攪開(kāi) 。
鍋里放灶，點(diǎn)最大的火 ， 加油，多一點(diǎn)(之后可以全部放出來(lái)，但不要吃太多油) 。油溫不高的話，要煎雞蛋不要腥味 。
油溫足夠高后(測(cè)試了 。160度左右就可以了 。家里有油溫測(cè)量工具的朋友可以測(cè)試)，把蛋液均勻地放在平底炒鍋里，蛋液發(fā)泡的同時(shí)用鏟子按幾次雞蛋 。(如圖所示)
雞蛋做好了可以滅火 。用剩下的油溫繼續(xù)炒，請(qǐng)注意不要攪拌太多 。
這樣炒雞蛋不吃油，把鍋放斜的話，可以看到油傾斜了 ， 可以用來(lái)炒其他菜 。
嘗嘗咸淡，不夠就加鹽 。我個(gè)人喜歡胡椒，習(xí)慣撒黑胡椒 。
【雞蛋煮完再煎怎么做】然后，掀起鍋 ， 準(zhǔn)備好吃的漂亮超好吃的簡(jiǎn)單的東西吧 。
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