肉包饅頭要蒸多久才熟 _包子

肉包子蒸多長時間最佳？

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肉包子蒸煮的時間應當根據包子的大小來定。
按上氣時間來看，如果是小籠包，大約需要蒸5-8分鐘即可。如果是中號肉包子，大約需要蒸12-15分鐘。如果是大號包子，大約需要蒸15-20分鐘。如果蒸的時間太長的話，在口感方面是會有影響的，包子吃起來可能是會有些干的，而且包子的軟硬也是有不均的，時間太短的話，包子自然是會可能沒有熟的。
蒸包子注意事項
1、制作包子的面團不能太硬，面團含水量高一些，口感才能更柔軟。通常一斤面粉約280毫升水，具體用量根據面粉的吸水量進行調整。
2、蒸的過程中可以在鍋蓋上面壓一個重物，避免鍋蓋被水蒸氣頂起來，形成鍋內溫差使水蒸氣大量滴落。
3、在包子蒸好，關火之后就把鍋蓋打開了，一瞬間就看著滿鍋的包子從白白胖胖一下子就縮小了很多，特別是室內溫度比較低的冬天，這種情況更明顯。這是因為內外溫差比較大，包子就會出現熱脹冷縮的情況。正確的做法是關火后先燜3~5分鐘使鍋里的溫度降一降，然后再慢慢把鍋蓋掀開。

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肉包子蒸多久才熟？
肉包子一般需蒸25分鐘左右即熟。具體需根據包子發酵程度區分：
1、如肉包子未二次發酵，需冷水下鍋不開火發酵15分鐘，再開大火蒸25分鐘即熟。因為肉包子不同于菜包子，本身肉餡是生肉是很難熟的，如果沒有發酵到位就直接下鍋，不管冷水熱水蒸，包子都易又小又硬，里面的肉餡也會因為外皮發硬而難以蒸熟，所以需冷水下鍋先發酵后猛火蒸；
2、如肉包子二次發酵到位，可以水開下鍋猛火蒸20分鐘，關火燜5分鐘即熟。因為包子已經發酵到位，所以氣孔相對較多，此時熱水下鍋猛火蒸，可以很好的將蒸汽帶入包子內部，也能蒸熟肉餡，所以蒸的時間相對可以少5分鐘，但是為了保證包子全熟，建議多燜5分鐘再吃為佳。
蒸肉包子用冷水和熱水哪個更好？
蒸肉包子用冷水下鍋更好，不建議熱水蒸。理由如下：
1、冷水蒸包子易熟透。因為冷水加熱溫度是緩慢升高的，所以肉包子的外層不會馬上蒸定型，氣孔比較柔軟所以肉餡在蒸制過程中可以很好的吸收熱氣，從而內餡蒸的更透，肉包子可以保證全熟吃著放心，而熱水蒸雖然也能蒸熟但是內餡受熱相對不穩定，所以可能會出現不全熟的情況；
2、冷水蒸包子更白更香。因為不管蒸包子還是饅頭，都需要二次發酵到位才能蒸，而冷水下鍋包子可以放在鍋內二次發酵，不會接觸空氣灰塵和細菌，且加蓋溫度更高，酵母可以更好的將包子發大，而熱水蒸需要將包子暴露在空氣中二發，易粘灰塵細菌且室溫不穩定，酵母發酵活性更差且包子也易發黑。
那么怎么蒸包子才香濃多汁又好吃呢？
了解了以上特點后，蒸包子要想好吃只需要同時做到以下2點即可：
1、肉餡打水。這個是關鍵中的關鍵，要想肉包子多汁可口，給肉餡打水是必不可少，一般一斤肉打半斤蔥姜水，需先加鹽破壞纖維再分次打水效果更好，最后調入蠔油醬油白糖等調料調味，用熟油封住水分，放冰箱冷藏10分鐘美味多汁的肉餡即成；
2、冷水二發后猛火蒸。這個也是上面講過的關鍵，冷水下鍋能更好的蒸透肉包子，且冷水下鍋發酵更白更穩定，包子可以發的更大更白，綜上3個優點，肉包子要想多汁香濃，需冷水下鍋更佳也不易出錯。