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雞蛋糕的紙杯怎么做法大全( 四 )

生活百科打蛋器


6、把蛋糕從鍋中倒出 ， 因為之前鍋內涂過油，很容易倒出，切好 ， 裝盤！
十五、老式雞蛋糕

食材
雞蛋2個、低筋面粉60克、細砂糖40克、玉米油6克、白芝麻適量 。
做法
1、雞蛋磕入較大的碗里，加入細砂糖 。
2、坐在溫水里 。
3、隔溫水打發至蛋糊濃稠 。
4、篩入低筋面粉 。
5、用橡皮刮刀翻拌均勻 。
6、加入玉米油切拌均勻 。
7、裝入紙杯里，八分滿即可 ， 然后在表面撒上少許白芝麻 。
8、放入預熱好的烤箱，中層 ， 上下火，180度烤約15分鐘 。

###其它資料參考###1.首先準備兩個無水無油的盆(最好用紙巾擦干至很干的狀態)，將5個雞蛋的蛋清和蛋白分離開來，裝到兩個盆內(特別注意，不要弄到一點點蛋黃至蛋白盆里) 。
2.準備好25克細砂糖，40克玉米油 ， 40克牛奶(可用水或者酸奶代替)，然后將以上的材料倒入蛋黃盆內 ， 充分攪拌至油不會浮在表層就可以了 。
3.準備85克低筋面粉過篩至蛋黃盆內，充分攪拌至粘稠的糊狀 。
4.最重要的一步?。。∫彩嗆芏噯說案饈О艿腦潁?蛋白打發 ， 發的過發容易開列 ， 打不發會回縮 。推薦個打蛋器(某寶爸爸買的)小熊的3.4十塊便宜好用，記得要低速打發，這樣打發的蛋白更穩定 。首先在蛋白液沒加入幾滴檸檬汁或者白醋都行，加入50克細砂糖(很多教程說要分3次加，完全沒必要) ， 打發至蛋白液不能流動看起來很硬挺，用打蛋器去撥的時候覺得很重就差不多了，或者將盆倒置，不會掉下來的狀態 ， 然后再低速打15秒左右就可以啦 。
5.取三分之一蛋白加入蛋黃糊中滑Z字攪拌均勻，然后將混合后的蛋黃糊全部倒入蛋白糊沒，充分攪拌均勻至看不見明顯的白色蛋黃就可以啦 。
6.將混合好的面糊裝紙杯，（以上配方大概可以做10個左右，具體看大家的紙杯大?。┳詈米暗?分滿就可以啦，裝杯的時候可以烤箱開始預熱了，裝好杯預熱就差不多好了，上下火125度烤25分鐘，然后再轉上下火150度25分鐘左右就可以，假如紙杯比較小的可以少烤幾分鐘啦(這個低溫轉高溫烤是讓蛋糕不開裂的關鍵哦)，烤完之后不要馬上打開烤箱 ， 讓它在烤箱內悶5分鐘再端出來，這樣看出來的絕對不開裂不回縮 。
###其它資料參考###雞蛋糕制作方法如下：
原料：雞蛋3個、低筋面粉90克、白砂糖50克 。
1、燒點熱水，用手摸一下，稍微有點燙手即可，大約39度 。
2、把盆子移至準備好的熱水中，雞蛋打散，開始打發，加入1/3白糖 。
3、高速打發兩分鐘 ， 第二次加入白糖 。
4、繼續高速打發2分鐘，第三次加入白糖 。
5、提起打蛋器不會快速落下即可 。
6、然后加入過篩好的低筋面粉 。
7、快速翻炒式拌勻至無顆粒 。
8、倒入紙杯，顛幾下震出空氣，放入預熱好的烤箱里 。155度35分鐘 ， 寄幾家的烤箱寄幾了解哈，溫度時間適當調節 。
9、成品 。

###其它資料參考###步驟如下：
1、先將雞蛋蛋白與蛋黃分開 ， 分別放入打蛋機內，蛋白打成雪花泡沫狀，蛋黃打散 。
2、將蛋白、蛋黃混合調勻、加入糖 ， 攪打至糖溶化，再放入面粉攪勻 。
3、將蛋糊舀入蛋糕模具盤中，放入烤爐，烤熟出爐逐一挑出蛋糕 ， 用麻油遍刷蛋糕表面，放于盤中即成 。
蛋糕模具烤盤在烤前要用麻油擦抹 ， 下面粉時要用細篩子篩入蛋糊液中 。

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