面包箱發饅頭發多久 _面團

誰清楚烤箱發酵面團時間需要多久？

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發酵面團擋，時間50分鐘左右，不同品牌的烤箱，時間可能會有些出入。
松軟面包的方法：
1、先將湯種材料混合均勻，用小火加熱，一邊用手動打蛋器攪拌到成糊狀后倒入保鮮盒馬上蓋上蓋子以防水份流失，涼到常溫后放入冰箱冷藏17-24小時。
2、拿出湯種與主面團混合揉面到表面光滑后再加入黃油和鹽繼續揉，面包機揉面程序2次（約揉了60分鐘），揉好面后蓋好保鮮膜進行第一次發酵到2.5倍大（約60分鐘）。
3、第一次發酵好后拿出粉團再手工揉面10-15分鐘排氣，揉到面團細膩沒氣孔。
4、排氣后將粉團分成6等份滾圓，蓋上保鮮膜松馳15分鐘后進行造形，造形后進行第二次發酵到2倍大（約30分鐘）。
5、在面包上涂一層蛋液，放烤箱中層180度18-20分鐘就可以了。
6、烤的時間一定要按這個18-20分鐘，不能加長，因加長烤的時間，面包的水份會流失，面包立即會變硬，發酵和烘烤的時間要控制得剛剛好，過了一點都會影響口感。
做面包的注意事項：
不要攪拌過度
面團攪拌過度，因面筋已經打斷，導致面包在發酵產氣時很難保住氣體，面包體積偏小。
在攪拌時形成了過于濕粘的性質，造成在整型操作上困難，面團滾圓后也無法挺立，而向四周擴展。
用此面團烤出來的面包，同樣因無法保存空氣而使面包體積小，內部空洞大，組織粗糙而多顆粒，品質極差。
判斷面包熟的方法：
1、聞到很香的面包味啦。
2、眼睛看到面包的表皮已經有漂亮的金黃色啦。
3、手指輕按面包的側面軟的部位(不是接近發熱管的那塊表皮)如果能回彈到原始模樣,即表示成熟了。伸手進烤箱會被燙到,,找個其它東西代替一下手指就可以了。

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酵母的發酵原理的生物發酵，所以合適的溫度才能夠保證酵母菌活化，酵母最佳的發酵溫度應保持在28－35度為好，高于或者低于這個溫度的都會使酵母的活性變低甚至死亡。
所以在家中和面的時候要根據室溫來采取相應的措施，比如冬季要用溫水（水溫30度左右）和面，發酵的時候要保溫，升溫發酵，可以在鍋中燒水至冒小泡，再將面盆置于鍋中發酵，或者用電熱毯保溫發酵都可以；夏季的時候室溫發酵就可以。
發酵需要充足的時間，在室溫保持在28度－35度的時候，一般2到3個小時的時間就會發酵好，但是這里有牽扯到酵母加多少的問題。
擴展資料
影響發酵速度的因素
1、酵母的數量
這是個很淺顯易懂的道理，參與面團發酵的酵母數量越多，分解葡萄糖產生的氣體也會越多。但是酵母也不是越多越好，就像農作物不能密集種植一個道理，過量的酵母會爭搶面團中僅有的一點資源，導致部分酵母食不裹腹，同樣會影響發酵速度。
2、面團溫度
溫度是影響酵母發酵速度的關鍵因素，酵母比較適宜生長的溫度在25到35度之間，在35度時酵母的表現最為活躍。因此我們通過控制面團發酵的溫度，營造出酵母最舒適的環境，就能讓它們繁殖和發酵得更快。酵母在溫度低于4度時停止活動進入休眠狀態，而在40度以上活性會降低，當溫度達到60度以上時會死亡。
3、庶糖的含量
我們都知道往面團中加入蔗糖能為酵母提供營養物質，這就是加糖的營養面包比無糖的簡約面包發酵時間短的原因。蔗糖經過轉化酶分解成葡萄糖就能直接被酵母利用了，但并不是砂糖越多發酵越快，因為砂糖含量高會導致面團的滲透壓升高，抑制酵母的生長發育。