一、中式面點的天然面種（無酵母）
1.我制作面種的時候為了不浪費每次都將面團分割兩份 然后各自加面粉和水進行下一步驟 所以最后得到了好多份面種 。
當然如果那天你剛好要做饅頭包子什么的也可以把要棄置的面團加進去 ， 不過還是要加酵母的哦，因為剛做出來的面團發酵效力可能不會那么大 。。。
2.做好的面種如果你短期內用的話就放冰箱冷藏格，否則就要放冷凍格，使用前一晚拿出來放冷藏解凍 。但是據我經驗放冷藏格超過兩三天面種有變黃的跡象，為免辛苦做了幾天的面種壞掉還是放冷凍吧，做前拿出來解凍很快就能用了
3.天然酵母是要喂養的 。如果你相隔比較久才做一次包子饅頭，那么大約一個月喂一次，每次加面粉和水 。
4.做好的面種有點酸酸的味道，非常粘手，這是正常的哈~
二、【有酵母】冰凍老面 附老面配方
1）發了兩個配方：
版本1適合做平時的吐司面包 。
版本2適合全麥口味的親比如鄉村面包，雜糧軟歐包一般在一個面團里加上額外的50g至60g老面也是可以的
老面就是干面加水經過發酵后的面團 。發酵是讓面團中的酵母菌和乳酸菌大量繁殖，分解面粉中的蛋白質和糖 。老面也叫面肥、老肥、老酵母、面引子 ， 酵頭等 。
老面酵頭怎么制作呢？大致方法有以下幾種:
一 ， 取面粉500克，白酒100克，水250克，充分攪拌和成面團，放于面盆內，用凈毛巾蓋住或用保鮮膜包?。倉?。因季節不同，放置時間也不同，春秋約7一8小時，夏季4一5小時，冬季10小時以上 。視面團體積膨脹兩倍以上即好 。
二 ， 用稀飯約150克放在碗中，放在通風處兩三天(溫度30度左右)，見其發酵冒泡時 ， 加入50克面粉(如稀飯有霉點，應去其表面)，攪拌 ， 5-6小時后再加50克面粉，再攪拌，10小時以上就發酵了 。
三 ， 面粉200克，干酵母2克，鹽0.5克，涼水(冬季用溫水)，混合攪拌 ， 揉成面團 ， 放在盆中，用毛巾或保鮮膜蓋住，待發酵至兩倍大(約40-50分鐘 (冬季要延長時面或放于微波爐中更快些) 。
四，白酒或啤酒都有發酵作用，面粉500克，白酒(或啤酒)100克，溫水250克，充分攪勻揉好靜置待發酵 。
五，溫水中直接倒入蜂蜜，按蜂蜜、溫水、面粉1:12.5:25的比例，和成面團，蓋上毛巾或蓋子，放在有溫度的地方，視季節不同，以面團膨脹大小而定 。
六，把蒸熟的饃捏碎，用溫水化開，倒入面粉中，攪拌揉至成團 ， 放在土炕、火爐旁或有溫度的地方，撕開面團，有蜂窩狀即可 。
另外，面粉中加入醋或酒糟 ， 也能制作酵頭 。
請問老面引子怎么制作？
在酵母粉沒有被發明出來以前，人們都是用老面來發面做饅頭包子的，現在用老面引子發面蒸出來的饅頭，被人們稱作老面饅頭 。老面饅頭實在，口感有嚼勁非常受人喜歡，只是純手工的老面饅頭越來越少了 。
要想做老面饅頭 ， 一定要有老面引子 。老面引子制作起來也不難，只是時間有點久 ， 不過老面引子做一次就可以一直沿用下去 。每次留一塊用老面引子發好的面，這塊面團可以放冰箱冷凍，也可以發面袋 ， 下次發面時用溫水將老面引子化開即可和面 。
老面引子的制作方法
食材：面粉、溫水
步驟一：先將容器用開水燙一下，在發酵的過程中面團就不會產生雜菌 。
步驟二：將兩百克面粉倒入容器中 ， 將同樣重量的溫水倒入面粉中，攪拌成濃稠的面糊狀 。
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