(3)高湯放入鍋中加熱煮沸 ， 放入咸菜先熬煮約5分鐘后再將肉片、姜片放入煮至熟爛 。調味前先嘗湯頭咸度再加鹽及其他調味料，煮滾后即可盛入湯碗內 。
###其它資料參考###紫菜蛋湯：
準備用料：紫菜20g、菠菜30g、雞蛋2個、油適量、鹽適量、馬蹄適量、胡蘿卜適量 。
1、原來圖 。
2、把全部材料都切成細小段 。
3、鍋里燒開水后加入一濃湯寶 。
4、再把紫菜加進去，拌開 。
5、再放菠菜和馬蹄 。
6、在水開的時候打入雞蛋 。
7、雞蛋攤開后 把胡蘿卜絲加進去 。
8、最后一步調味即可 。
9、最后的成品 。
###其它資料參考###一、食材
牛雜:
牛大腸、粉腸、牛腰、牛膀、牛百葉、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯 。
香料:
八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陳皮、 香葉、 甘松 。
調味料:
精鹽、味精、白糖、白酒、老抽、黃豆醬、柱候醬、海鮮醬、沙姜粉、牛肉香精 。
配料:
辣椒醬、食用蘇打粉、堿水、干紅辣椒 。
二、熬底湯
以10千克水計算:2-3斤牛骨、老姜 100克、大蒜20克 、大蔥20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克
準備工作:
將牛骨用沸水過一下 ， 撈出，用清水沖洗 ， 瀝凈水，老姜拍破，大蔥打節 。
鮮湯熬制:
在湯桶內注入清水 ， 將焯過水洗凈的牛骨、老姜、大蔥白、胡椒、料酒入湯桶中，旺火燒沸，去掉浮沫，用小火熬(沸騰狀態)慢煲3--4小時，至湯成乳白色 ， 鮮香味濃即可 。(底湯熬越久越香越濃的，底湯熬好后那個牛骨可不用丟棄，留起來下次還能再用一次 ， 這樣能降低成本)
三、煲牛雜
1、以 1000克牛雜為標準，牛雜解凍后用精鹽10克、食用蘇打粉5克、堿水5克、將其洗凈(如直接采購熟的半成品可不用此操作) 。
2、備一鍋清水加入陳皮、生姜、堿水煮開加入洗好的牛雜過水(特別是牛肺、牛腸要多煮并不斷用勺子壓，使其里面的臟東西去除 ， 特別牛肺里的臟物及污血要去除)后 過冷河 (即為用凍水沖涼使其爽脆〕切件涼干 ， 不能切太?。?過好水的牛雜還是需再清洗一次，這時清洗也得注意看還有沒有漏去除的毛渣等臟物，這時的牛肺也用手用力擠壓，使其里面臟物去凈)進下步煲牛雜 。
3、鍋內加入牛骨湯(以滿過牛雜為好)用大火燒沸，大火燒開后先加入牛肚、牛腸、牛筋、牛脯之類的比較難熟的，改小火先煲1.5小時左右
再加入比較容易熟的再加入香料(以10千克牛雜計 ， 香葉10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克，草果1個、小茴香2克、陳皮3克，干紅辣椒若干個(根據當地口味調整)精鹽100--150克(根據當地口味咸淡調整)
再加入三種醬:海鮮醬40克、 柱候醬30克、黃豆醬30克，用一個碗攪均倒入，再放白酒10克、白糖120克 (按需調整)
【咸湯用什么鍋】再放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麥芽粉2克 (這個乙基粉不用放太多，加多會苦)再一起小火(沸騰狀態)蓋蓋再慢煲3-4小時即可 。
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