3、把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團 。如果按照面粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那么就再加點面粉 。我看電視上說，如果出現這種效果，說明面粉的品質好 。最后揉好的面團應該滿足“三光”：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面） 。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵 。夏天放在室內就可以 ， 冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可 。
注意事項：把水倒入面粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠 。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果 。
4、發酵結束后，面團聞上去有淡淡的酸味兒 。把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團 。醒發十分鐘 。
5、這時候可以制作包子、花卷等發面食品了 。做完之后 ， 還要醒發二十分鐘 。在這期間準備蒸鍋 ， 把蒸鍋里的水燒開，再把醒發好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鐘 。
問題九：用酵母粉發面多長時間這個問題要看酵母的活性，數量，合面時水溫和發酵時的環境溫度而定 。
酵母質量好活性強 ， 放入的量稍多，合面時的水溫高，環境溫度也高（接近40度）發面的時間相對的要短一些，反之則長一些 。
一般地說，三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就一個小時 。不過這都有些教條 ， 我個人的實踐認為應該以面發起來的體積判斷更為準確，如果你發起的面比你合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經發好了 。
###其它資料參考###1、面發了5個小時還能用 。
2、溫度低于30度、就低于最好發酵溫度，發酵時間可放四到五個小時 。若高于35度、雖溫度是最好發酵溫度，發四五小時后加食用堿 。通過酸堿中和，也可用 。
3、發面過度除酵母菌用量、溫度影響外，發酵的時間也是主要的原因 。因為發面中添加的酵母菌(老面、酵母)在“適宜”的溫度下，使面團內部結構發生變化 。若是夏季，使用酵母發面4——5小時就是最好的發面 ， 用了老面6——8小時也會發酵到位 。
###其它資料參考###老面要發酵8小時左右 。
老面是指發面的面種子 ， 北方叫面起子 。就是發面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用 。這種用上次發酵的面做菌種發面蒸的饅頭就叫老面饅頭 。與之相對的是用酵母菌(有干、鮮之分)直接發面蒸出的就不能叫"老面"饅頭了 。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現 ， 故用老面發面蒸饅頭時需要加食用堿來中和其酸味 。
###其它資料參考###問題一：發面需要多長時間這要看溫度和加的酵母（發酵菌）的量 。溫度高和加的酵母多，發面的時間就短，反之時間長 。25度以上的室溫 ， 在用溫水和面加一小袋酵母 ， 和的面夠4口的量，有40分鐘左右就能發 。
問題二：用酵母粉發面多長時間這個問題要看酵母的活性，數量，合面時水溫和發酵時的環境溫度而定 。
酵母質量好活性強，放入的量稍多，合面時的水溫高，環境溫度也高（接近40度）發面的時間相對的要短一些，反之則長一些 。
一般地說，三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就一個小時 。不過這都有些教條，我個人的實踐認為應該以面發起來的體積判斷更為準確，如果你發起的面比你合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣 ， 那就證明面已經發好了 。
