一般地說，三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就一個小時 。不過這都有些教條，如果你發起的面比你合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經發好了 。
問題六：做包子發面要多少時間??？懂的? 那要看你的做法和用什么東西做，一般分兩種：
用酵母發面的話（一般人都用這種）兩三個小時，主要看溫度 ， 如果天氣溫度高，又用溫水發面的話，一個小時都能發好，夏天用涼水，冬天用溫水，一般兩三個小時！
用老面發面（俗稱老肥）就需要長點時間，如果氣溫低的話 ， 特別是冬天，發十幾個小時都有，如果是夏天，兩三個小時才能發起！
其實發面主要是看溫度，想快點就用熱水和面，只要溫度合適就能快速發面?。?
問題七：酵母粉發面多長時間這個問題取決于酵母中 ， 當發酵溫度和環境溫度而定接合表面的數量的活性 。
質量好的酵母的活性，投入稍多咬合面時，高溫度，環境溫度較高（接近40度）相對于烘烤時間量越短，反之亦然長度一些 。
一般來說 ， 三十至四十五分鐘應該就行了，頂多一個小時 。但是 ， 這都是些教條，我個人認為，我們應該以確定的表面由更精確的量練習 ， 如果你啟動的表面比當你咬合面量增加了一倍多，氣味黃酒的香氣，這證明已經派出一個好臉色 。
問題八：用老面發面要多長時間發酵就把上次剩下的面團加入到這次的面團中，最好加少許鹽用鍋盛著放到有溫水的盆子中 。幾個小時后就發好酵了 。面粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的，在發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物 。面粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成 ， 其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成面筋質 。這種面筋質能隨面團發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，并能阻止二氧化碳氣體的溢出，提高面團的保氣能力 ， 它是面包制品形成膨脹、松軟特點的重要條件 。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的 。淀粉中所含的淀粉酶在適宜的條件下，能將淀粉轉化為麥芽糖 ， 進而繼續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量 。面團中淀粉的轉化作用 ， 對酵母的生長具有重要作用 。鹽可以增加面團中面筋質的密度，增強彈性 ， 提高面筋的筋力 ， 如果面團中缺少鹽 ， 餳發后面團會有下塌現象 。鹽可以調節發酵速度，沒有鹽的面團雖然發酵的速度快 ， 但發酵極不穩定 ， 容易發酵過度，發酵的時間難于掌握 。鹽量多則會影響酵母的活力，使發酵速度減慢 。鹽的用量一般是面粉用量的1％～2.2％ 。加堿加點堿加到面團里，千萬別加多了，一次加一小撮就夠了，加多了的話發出來的面就變成黃色的了 。加完后把面團和勻等它發酵就行了 。加堿用的堿是NaHCO3 ， 它能在受熱條件下分解的化學反應式為2NaHCO3====Na2CO3+H2O+CO2↑，CO2在高溫下膨脹，所以加了堿的面團做出來的東西就變的松軟 。一、發面： 有兩種發面的方法 1.用面肥發面(通常叫大堿發面) 把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味 稍微有一點點堿味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用孝母發面(通常是快速發面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團 稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘) 二、制作包子餡兒 1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉 。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量 ， 自發面一小時前弄好 待用,料酒少量 。做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡 。包子溫火蒸 15-20分鐘 。特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合 三、包包子 備好的面粉中混合均勻并反復用手揉制成表面光滑、不粘手的面團并加入25克左右白糖溶化攪勻，（中等難度）合成面團醒一會兒把面揉成一小塊一小塊的面塊再搟成面片要后一些 ， 把先放在面片上捏成包子褶（不會涅包子褶包成大餃子也成）放在蒸鍋里 。開鍋后20分鐘就出鍋 。直接和面活好后蓋好蓋，放在熱的地方等待自然發酵，直到你聞到面開始發酸為止，然后把食用堿用水溶解 ， 一點一點地往面里放，放一點揉一揉......>>
