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火鍋底料做魚怎么做好吃嗎( 二 )

生活百科火鍋


小貼士：
魚先炸一下 ， 一是可以去腥，二是可以讓魚皮更香更吸味 ， 以后處理其他品種的魚的時候，也可以試試這個方法哈 。

###其它資料參考###你好！用火鍋底料做魚這樣做：
原料：鮮活花鰱2千克 。
調料：A料（麻椒3克，蒜子25克，蔥節85克，干椒節12克），B料（郫縣豆瓣醬180克，姜片20克 ， 泡椒蓉200克，泡姜120克 ， 泡酸菜片75克），C料（火鍋底料200克，豆豉末25克，雞精、味精、白酒各12克 ， 鹽5克，濕淀粉10克） ， 鹽15克，白酒20克 ， 生粉80克，油酥黃豆35克 ， 料油750克 。
制作方法：（1）將魚宰殺冶凈，剔下魚肉，用刀批片成約2厘米厚的瓦塊片；魚骨斬成大塊，魚頭劈開，加鹽、白酒碼味10分鐘，然后拍粉 。
（2）鍋置火上，倒入油燒至六成熱，先下A料炸香，緊接著下B料炒香 ， 然后將魚骨、魚片分別放入鍋內，待魚片成型凝固 ， 速加高湯2千克，再依次下C料，開鍋倒入火鍋盆中，最后撒油酥黃豆即可上桌 。
干油碟：（辣椒面、熟芝麻各6克，油酥花生碎10克，味精3克，小蔥花、香菜末各5克）用原火鍋湯調味 。
###其它資料參考###魚塊 一碗
松茸 2只
木耳 一碗
菜籽油 25毫升
姜片 2片
料酒 1勺
清水 適量
鹽 1勺
蔥 一根
做法步驟
1、買回的魚切成合適大小的塊 ， 撒上2勺鹽（配方外）抓勻腌制15-20分鐘 。木耳需要提前用溫水泡發，清洗干凈 。松茸洗干凈后切成薄片 。
2、干凈無水不粘鍋中倒入菜籽油，提香去腥，還是菜籽油更為合適 。燉出的魚湯 ， 更香 。
3、開大火熱油，下姜片爆香 。
4、倒入腌制好的魚塊，翻炒至魚塊表面金黃色 。
5、淋上小半勺料酒 。然后倒入清水 ， 沒過魚塊，開大火煮開 。
6、轉小火燉15分鐘，然后加鹽調味 。
7、接著先放木耳燉煮5分鐘 。
8、接著再放松茸片 ， 攪勻后一起燉煮2分鐘，關火 。
9、出鍋，裝入碗里，撒上蔥花，完工 。
10、成品
11、成品
12、成品
小貼士
1、魚塊腌制一下，燉煮出來比較入味 。2、要用菜籽油炒到魚塊微微金黃再加水燉煮，魚肉不會散開 。
做菜好吃都有技巧 ， 我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
###其它資料參考###火鍋底料魚火鍋的做法
一、用料：
鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干細豆粉60克、色拉油800克 。
二、制作：
1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細豆粉 。
2、泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段 。
3、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱 ， 先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香 ， 然后將魚骨、魚片分別放入鍋中
4、待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克 ， 再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌 。

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