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根據植物學分類，生活中的常見蔬菜可以分為8大科 ， 分別為十字花科（白菜、蘿卜、蕪菁、甘藍、薺菜）、傘形科（香菜、胡蘿卜、小茴香、芹菜）、茄科（番茄、茄子、辣椒）、豆科（豇豆、蠶豆、扁豆、菜豆、豌豆）、百合科（韭菜、洋蔥、金針菜、蘆筍、大蔥、大蒜）、葫蘆科（黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜）、菊科（萵筍、萵苣、牛蒡、菊芋）、藜科（菠菜、甜菜） 。
一、蔬菜植物學分類方法
日常生活中常見的蔬菜主要集中在以下8大科，具體分類如下：
1、十字花科蔬菜：主要包括白菜、蘿卜、蕪菁、甘藍、薺菜等 。
2、傘形科蔬菜：主要包括香菜、胡蘿卜、小茴香、芹菜等 。
3、茄科蔬菜：主要包括番茄、茄子、辣椒等 。
4、豆科蔬菜：主要包括豇豆、蠶豆、扁豆、菜豆、豌豆、毛豆、刀豆等 。
5、百合科蔬菜：主要包括韭菜、洋蔥、金針菜、蘆筍、大蔥、大蒜、百合等 。
6、藜科蔬菜：主要包括菠菜以及甜菜 。
7、葫蘆科蔬菜：主要包括西葫蘆、筍瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、黃瓜、南瓜、冬瓜、瓠瓜等 。
8、菊科蔬菜：主要包括萵筍、萵苣、牛蒡、菊芋、茼蒿等 。
二、蔬菜食用器官分類方法
1、根菜類（食用部分以肥大根部為主）
（1）肉質根：指的是食用部分以種子胚根生長肥大的主根為主的蔬菜，主要包括胡蘿卜、蘿卜、蕪菁、甘藍、辣根、美洲防風、根用薺菜 。
（2）塊根類：指的是食用部分以肥大側根或營養芽發生的膨大根為主的蔬菜，主要包括豆薯、甘薯、葛、牛蒡 。
2、莖菜類（食用部分以肥大莖部為主）
（1）肉質莖類：指的是食用部分以肥大的地上莖為主的蔬菜，主要包括萵筍、茭白、莖用薺菜、球莖甘藍 。
（2）塊莖類：指的是食用部分以肥大的塊莖為主的蔬菜，主要包括馬鈴薯、菊芋、銀條菜、草石蠶 。
（3）球莖類：指的是食用部分以地下球莖為主的蔬菜，主要包括芋頭、荸薺、慈姑 。
（4）鱗莖類：指的是食用部分以葉鞘基部膨大形成的鱗莖為主的蔬菜，主要包括胡蔥、洋蔥、大蒜、百合 。
（5）嫩莖類：指的是食用部分以萌發嫩芽為主的蔬菜，主要包括竹筍、香椿、蘆筍 。
（6）根莖類：指的是食用部分以肥大的根莖為主的蔬菜，主要包括蓮藕、姜、襄荷 。
3、葉菜類（食用部分以鮮嫩葉片及葉柄為主）
（1）結球葉菜類：主要包括結球甘藍、大白菜、包心薺菜、結球萵苣 。
（2）辛香葉菜類：主要包括大蔥、韭菜、分蔥、茴香、香菜 。
（3）普通葉菜類：主要包括小白菜、葉用薺菜、芥蘭、菠菜、莧菜、烏塌菜、薹菜、葉用甜菜、萵苣、茼蒿、芹菜 。
4、果菜類（食用部分以果實及種子為主）
（1）瓠果類：主要包括黃瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜、蛇瓜 。
（2）漿果類：主要包括辣椒、番茄、茄子 。
（3）莢果類：主要包括豇豆、刀豆、蠶豆、菜豆、豌豆、毛豆 。
（4）雜果類：主要包括菱角、秋葵、甜玉米 。
5、花菜類（食用部分以花器或肥嫩的花枝為主）
花菜類蔬菜主要包括金針菜、花椰菜、芥藍、紫菜薹、朝鮮薊 。
三、蔬菜農業生物學分類方法
1、根菜類：指的是食用部分以膨大肉質直根為主的蔬菜，主要包括胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、根用甜菜、蘿卜等 。
2、白菜類：指的是食用部分以葉球、嫩莖、花球、柔嫩葉叢為主的蔬菜，主要包括大白菜、小白菜、結球甘藍、球莖甘藍、花椰菜、抱子甘藍、青花菜、榨菜、結球芥菜等 。
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