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熗鍋魚要買什么魚( 三 )

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4、放入干辣椒段、花椒，小火煸出香味 。
5、魚肉上撒蔥花、蒜末、香菜末、蒜苗末，撒鹽、雞精、糖 。
6、魚肉澆上熱油即可 。
7、靜止一會，讓魚肉更入味，吃的時候可以輕微翻拌 。

###其它資料參考###1、草魚一條，請魚檔代為殺好，回來后將魚肚子里的黑膜取凈，血水多沖洗幾遍，直到干凈 。
2、剁下魚頭和魚尾，魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要 。
3、將魚平放 ， 一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下 。
4、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭 。
5、魚的脊骨去掉后，魚肚子位置還有一排魚刺 ， 也片下來 。
6、同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了 。
7、到關鍵部分了，將片凈的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，“斜刀法”(入刀是斜的 ， 目的是增大每片肉的面積)切第一片，連皮，不切斷 。
8、第二片才切斷 ， 就是所謂的“蝴蝶魚片” 。
###其它資料參考###魚700克、長茄子100克 。輔料：肉絲50克、榨菜30克、紅尖椒 。調料：蒜、鹽、味精、白糖、醬油、蠔油、料酒、香油 。做法：1、將草魚洗凈后切成厚片，加入鹽、料酒、姜片略腌 。茄子切絲后與榨菜絲、肉絲一同裝入盤中，加料酒、味精、鹽、白糖、蠔油、醬油、香油拌勻腌制5分鐘 將魚片碼放入盤底 ， 鋪上腌好的茄子肉絲，大火蒸10分鐘 取出后撒入蒜末、紅椒末 ， 鍋中加入香油、色拉油燒熱后淋在菜上即可 1、蘭州熗鍋魚是一道蘭州風味的菜 。熗鍋魚以新鮮的草魚為主料，將魚切成片后裹上面粉，下鍋用熱油炸成金黃色放在鍋底；將特制好的油加熱，放入各種輔料熗鍋 ， 再澆到魚片上，這樣，一盆香噴噴的熗鍋魚就做好了 。2、熗鍋魚吃起來咸鮮爽口 ， 魚的肉質非常鮮香 。這道熗鍋魚，改變了油炸的方法 ， 上鍋蒸熟后，將將特制好的油加熱，放入各種輔料熗鍋，再澆到魚片上，這樣吃起來少油膩，更健康 。
主料2人份
草魚700克
茄子(紫皮，長)100克
輔料
豬肉50克 榨菜30克 紅尖椒1個 蒜5克 食鹽4克 味精2克 白糖2克 醬油5克 蠔油5克 料酒5克 香油少許
###其它資料參考###蘭州熗鍋魚做法:
蘭州熗鍋魚是一道蘭州風味的菜 。熗鍋魚以新鮮的草魚為主料，將魚切成片后裹上面粉，下鍋用熱油炸成金黃色放在鍋底；將特制好的油加熱，放入各種輔料熗鍋，再澆到魚片上，這樣，一盆香噴噴的熗鍋魚就做好了 。熗鍋魚吃起來外酥里嫩，魚的肉質非常鮮香 。最特別的是，吃完魚后，往鍋里加入鮮湯，就可以吃火鍋了 。帶有魚鮮味的鍋底，放入羊肉、青菜等涮菜 ， 吃起來別有一番滋味 。
重慶熗鍋魚做法:
四川烹制方法“熗”，指的是用花椒、海椒等炒汁 ， 不過與粵菜中的“小炒”又有所區別———成品還是一副油汪汪的樣子 。
主用料：鱸魚（或者草魚），粉絲 ， 花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等 。
做法：
1、把鮮魚洗干凈，去內臟，魚肉起片、去骨 ， 頭尾、骨、肉分開備用 。盛菜碟以酸味涼拌菜和粉絲鋪底 。
2、魚頭、魚尾要“氽”熟（即把水燒開以后，放入鹽、胡椒、花雕一同煮熟） 。放在粉絲之上 。
3、用鹽、胡椒、味精、豆粉混合料子，把魚片腌制3－5分鐘，并用開水煮成7成熟 ， 盛碟 。

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