熗鍋魚要買什么魚 _放入_經(jīng)驗(yàn)啦

熗鍋魚用什么魚做最好吃？

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秘制熗鍋魚
By lōvé_凝凝
原料：黑魚、萵苣、洋蔥、杏鮑菇、姜、蒜、蔥、鹽、蠔油、茴香、八角、香葉、草果、花椒、辣椒、白芷。
做法步驟：
第1步、原料圖
第2步、準(zhǔn)備片魚片
第3步、片好的魚片
第4步、晶瑩剔透
第5步、片好的魚片和魚頭魚尾
第6步、輔料：洋蔥，萵苣，杏鮑菇，姜絲，蒜末
第7步、用姜絲和酒、鹽（鹽多一點(diǎn)）將魚腌十來分鐘，然后再用淀粉碼上。
第8步、開始炒配菜
第9步、裝盤，不錯吧，漂亮的樹葉碗。
第10步、沸水鍋，下魚片，一片片的下。
第11步、將魚片撈出放在剛才炒好的配菜上面
第12步、將香葉、草果，茴香，花椒，辣椒，八角，白芷提前泡幾分鐘。然后篦去水。
第13步、將香料下入鍋中，慢炒直至出香。
第14步、澆在剛才的魚上面，香噴噴的哦！
第15步、一盆芳香四溢的熗鍋魚就OK啦，如此的美食配上一個樹葉狀的美器，真是很合適~

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做熗鍋魚，草魚是主力，鯽魚黑魚巴沙魚均是上乘選擇。肉質(zhì)嫩滑，沒有刺。巴沙魚也完全沒刺，但是相比新鮮黑魚，又少了那股新鮮滋味。魚去磷及內(nèi)臟，洗凈，切薄片，用料酒、姜片、鹽、淀粉腌制起來，鍋里放入50克菜籽油，下入花椒10克，燈籠椒8個，開小火不停地攪動，炸出花椒和辣椒的香味。然后將花椒和辣椒撈出放在菜板上邊做成大片。將魚入鍋炸呈金黃色后撈起，瀝去炸油；鍋中留底油100克，將干紅辣椒放入炸呈棕紅色撈起剁碎，下豆瓣、姜末、蒜末炒香。鍋中注水燒開，加鹽、雞粉、豆瓣醬、油、花椒油、生抽拌勻煮沸，倒入土豆、香菇、木耳，海帶拌勻煮沸。
跟制作其他的魚片菜不同，在漿制過程中我們是不加水?dāng)嚧虻模且尤胱懔康陌拙?。這是因?yàn)轷t魚肉的土腥味比較濃，加入白酒不僅可以幫助魚肉遮蓋腥味，還可以提升香味。炒調(diào)料時一定要小火，以免煳了。煎魚時一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，并且要抹上干淀粉，這樣煎出的魚，魚皮一點(diǎn)都不會破。調(diào)料不易過多過雜，一點(diǎn)兒蠔油提個鮮。
調(diào)和好的醬油、味精、鹽、胡椒粉、白砂糖放入油鍋，和辣椒一起炒一會兒后加入適量開水（沒過辣椒即可）。放入鹽糖調(diào)好味，大火燒開，小火燉20分鐘。大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調(diào)料，汁澆在魚上，上面撒香菜。備注魚炸之前要瀝干水分，以免炸時蹦油。炸時用熱油旺火，燒時用小火。
尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食欲倍增。香嫩的魚肉，配上各種味型的調(diào)料，這熗鍋魚嘗在口里，滑、麻、辣、鮮、香、嫩，味道鮮美可口。

###其它資料參考###熗鍋魚是傳統(tǒng)川菜里的一道魚肴，味道不錯，做法比較復(fù)雜。這里的"傳統(tǒng)熗鍋魚"是把魚用郫縣豆瓣燒成家常味，再加入了用干辣椒和花椒鍘成的刀口辣椒收制成菜，味道麻辣鮮香。
傳統(tǒng)熗鍋魚
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制法：
1.鯉魚宰殺治凈后，在魚身兩面剞一字花刀，用鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)腌漬入味，然后下入七成熱的油鍋里炸至表面色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油；
2.鍋里留底油，投入姜米和蒜米炒香后，下入郫縣豆瓣和泡辣椒末炒香出色，再放入刀口辣椒略炒，摻入鮮湯并放入炸過的整魚燒沸；