黃花菜怎么吃
三絲黃花菜 一、原料： 1. 主料：干黃花菜50 克，水發香菇25 克 ， 熟竹筍25 克，胡蘿卜25 克 。
2. 調料：精鹽、味精、料酒、麻油、白糖、濕淀粉、生油、鮮湯 。二、制法： 1. 將干黃花菜浸入溫水中泡軟 ， 揀去老梗洗凈，瀝于水 。
水發香菇去雜 洗凈切成絲 。冬筍、胡蘿卜洗凈切絲 。
2. 炒鍋放油，燒至七成熱，投入黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿卜三絲煸炒 幾下 ， 加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸 ， 用小火燜燒至黃花 菜入味，改旺火用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤 。按：此菜用清熱利尿、解毒消腫的黃花菜，配以抗癌、降壓、滋補強壯、 清熱化痰、理氣的香菇、冬筍和補脾養胃、行氣消食的胡蘿卜烹制而成 。
常 可作為肺熱咳嗽痰多、濕熱壅滯、水道不利的水腫、小便淋痛以及脾胃虛弱、 體質不強、飲食不振等病癥的食療菜肴 。《云南中草藥》載黃花菜有“養血 補虛、通乳”的作用 。
經常食用亦可治療貧血、乳汁分泌不暢等病癥 。黃花菊 原料： 原 料： 干黃花菜100克，水發香菇20克，冬筍20克 ， 植物油300克（實耗約30克），素鮮湯、生姜絲、醬油、黃酒、精鹽、味精、干淀粉、花椒油各適量 。
制法： （1）干黃花菜用沸水漲發透，用清水洗凈擠水分，分成18把 ， 每把用1根黃花菜扎住根部，沾勻干淀粉放在案板上，用小搟面杖捶打成白絲，抖凈干粉放在盤中 。（2）香菇洗凈去掉柄切成細絲，冬筍也切成細絲 。
（3）炒鍋上旺火，加油燒至八成熱，下黃花菜炸成菊花形狀撈出，根部朝上擺放在蒸碗內，將香菇絲和冬筍放在上面 。（4）炒鍋上旺火 ， 加入素鮮湯、醬油、黃酒、精鹽、味精燒沸，倒入蒸碗內，入籠蒸約20分鐘取出 。
（5）將蒸碗內的湯汁倒入炒鍋中，菜扣入平盤內 。（6）鍋中再加入適量素鮮湯燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油攪勻，澆在黃花菜上即成 。
特點： 形如菊花，軟嫩味濃，清熱利尿，降低血糖 。黃花粉絲 一、原料： 1. 主料：干黃花菜100 克，干粉絲100 克 。
2. 調料：鹽、味精、料酒、麻油、蔥、姜、青蒜、雞湯、醬油、素油 。二、制法： 1. 將干黃花用溫水泡2 小時左右，再用涼水摘洗干凈，碼整齊 ， 擠干水 分，從中間切開放在盤內 。
干粉絲用開水泡2 小時左右，再用涼水洗凈，瀝 干水分，放在盤內 。把蔥、姜、青蒜切成細末 。
2. 燒熱炒勺，注入素油，放入蔥、姜炒出香味 ， 注入雞湯、鹽、料酒、 醬油、黃花、粉絲，燒開移至小火煨，到湯汁干時，投入青蒜未，淋入麻油 即可 。按：此菜是由黃花菜與淀粉制成的粉條相配而成，具有健胃 。
止血、安 神、利尿的功效 。適用于消化不良、食欲不振、肺結核咯血、小便赤澀、尿 血、內痔出血等病癥 。
黃花炒雞蛋 一、原料： 1. 主料：黃花菜250 克，雞蛋5 個 。2. 調料，精鹽、味精、料酒、蔥花、姜絲、花生油 。
二、制法： 1. 將干黃花菜用清水先洗2 遍，再用溫水泡2 小時左右，發開后摘洗干 凈，擠干水，碼整齊，從中間切段 。將雞蛋打入碗內，加少許精鹽、味精、 料酒攪拌均勻 。
2. 炒鍋注入花生油燒熱，把雞蛋炒熟倒入盤內 。勺內留底油，燒熱投入 蔥、姜絲、煸炒熟倒入黃花菜、雞蛋，加少許料酒、精鹽、味精，翻炒均勻 盛入盤內即可 。
按：此菜由黃花菜與滋陰潤燥、清熱利咽的雞蛋相配而成，具有清熱解 毒，滋陰潤肺、止血消炎的功效 。可為人體提供豐富的營養成分 。
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