生姜切成片 ， 大蔥破開、切成蔥花備用 。
第三步：給茄塊掛粉
茄子雖然好吃，但是有一個缺點吸油，所以我們在炸之前，先在茄子表面掛一層干粉 ， 利用淀粉遇熱快速糊化的特點隔離油脂，減少茄子的吸油量 。
第四步：炸茄子
鍋內燒油、油溫大概六成熱時下入茄子，高油溫能夠加快淀粉糊化，炸的時候經常翻動，讓其均勻受熱 ， 茄子炸成金黃色的時候撈出來控油 。
這個時候的茄子還不夠焦酥，我們把油溫升高至7成熱、溫度在200左右 ， 倒入茄子和青紅椒快速炸10秒鐘 ， 立即倒出來，這一步主要是為了增加茄子焦酥的口感 ， 同時把青紅椒滑熟，方便后期快速出鍋 。
第五步：烹炒
鍋內留少許底油 ， 放入蔥花和姜片爆香 ， 加入番茄沙司、倒入番茄，開中火把番茄炒碎、炒出紅汁 ， 再加入少許清水熬一會，熬出番茄的鮮味和色澤 。然后加入食鹽2克、雞精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蠔油5克增鮮，再勾入一點水淀粉，把湯汁收至粘稠起泡 。
然后放入茄子和青紅椒快速翻炒，讓料汁包裹在原料上面 。快速翻炒10秒鐘 ， 出鍋前淋入一點明油提亮色澤，美味即成 。
###其它資料參考###把茄子去皮洗凈 ， 切成均勻的滾刀塊 ， 然后放入盆中 。加入少許的水，把茄子翻動均勻，再加入點淀粉把茄子翻動均勻沾上淀粉 。鍋中燒油，燒制油溫七成熱的時候，下入茄子中火炸2-3分鐘，炸至茄子表面干硬，炸熟炸透然后撈出控油 。鍋內留少許底油 ， 先下入肉末炒香，再下入蒜末炒出蒜香味，加入一點甜面醬，一點（耗油，醬油 ， 老抽）上色 。在鍋內加入一勺水，使茄子更加入味 。把茄子下入鍋中 ， 加入一點雞精和白糖提鮮，鹽不用加了 。中火燒至4分鐘左右 ， 燒入味，繼續收干鍋內的湯汁就可以出鍋了，這樣紅燒茄子就做好了 。
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