碗仔翅做法？
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準備用料：雞胸肉1個、粉絲2小卷、花菇6個、雞蛋1個、高湯1大碗、鹽少許、玉米淀粉少許、醬油少許、香油幾滴、白胡椒粉少許、料酒1勺、醋少 。
1、雞胸肉放入鍋中煮熟 。
2、粉絲、花菇提前浸泡 。
3、煮熟的雞肉撕成絲 。
4、泡發的花菇切成絲 。
5、鍋中放入高湯煮開 。
6、放入雞絲 。
7、放入花菇絲 。
8、放入泡好的粉絲 。
9、煮開后加入料酒、醬油、鹽拌勻 。
10、加入適量的濕淀粉攪勻 。
11、再倒入適量的雞蛋液 。
12、出鍋前淋上香油和醋 。
13、撒上白胡椒粉即可 。
14、出鍋裝碗 。
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材料
雞胸肉150g，粉絲1小把約10g，干香菇4朵，雞蛋1枚 ， 老抽15ml，芝麻香油1茶匙5ml，馬蹄粉1湯匙30g ， 清高湯1000ml
做法
1、干香菇用溫水泡發，去蒂，清洗干凈泥沙，切成細絲 。
2、粉絲用涼水泡軟后，切成6cm長的段 。
3、雞蛋在碗中打散 。馬蹄粉中加入60ml涼水調成芡汁 。
4、大火煮開小煮鍋中的水，放入雞胸肉，再次煮開后繼續煮10分鐘至肉煮熟 。撈出，晾涼后用手撕成細絲 。
5、高湯倒入煮鍋中，大火煮開后放入撕好的雞胸肉絲、切好的冬菇絲和粉絲段，再將蛋液按順時針方向慢慢淋入鍋中，待形成蛋花后以湯勺輕輕推散 。
6、煮1分鐘后淋入芡汁，至湯有稠感后調入老抽和芝麻香油攪勻即可 。
小訣竅
1、用料中的雞肉也可以用豬肉代替，但雞肉做出來的口感更好一些 。
2、清高湯可以用排骨和老雞熬煮，也可以用市售高湯代替 。
3、如果喜歡較酸口感的還可以調一點點醋 。
4、馬蹄粉由馬蹄加工而成，粉質潔白，呈顆粒狀 ， 可以用來做糕點或者勾芡 ， 除了味道甜美 ， 馬蹄粉還有清熱、潤肺、祛濕解毒的作用，能幫助消化、促進食欲 。如果買不到馬蹄粉，也可以用淀粉代替，但口感上會有所差別 。
###其它資料參考###1.泡發干香菇
2.洗凈雞胸肉，冷水下鍋焯熟
3.蔥姜切大段
4.撇去雞肉浮沫
5.雞肉煮熟后，撈出 。重新在鍋里倒入清水，加入蔥姜 ， 小火煮30分鐘
6.泡發好的香菇切絲
7.煮好的雞肉撕成細絲
8.將第二次煮雞肉的高湯留在鍋內，加熱煮沸
9.雞蛋打散備用
10.高湯煮沸后，加入雞絲和香菇絲，粉絲
11.再次沸騰后 ， 倒入水淀粉攪拌均勻
12.淋入蛋液，攪散、攪拌均勻
13.蛋液成型后 ， 依據個人口味加入食鹽，醬油，香油和白胡椒粉即可出鍋
###其它資料參考###碗仔翅的做法
1.準備：香菇溫水泡發，粉絲冷水泡軟，切成6厘米長的段 ， 馬蹄粉用50毫升涼水調成芡汁，大火煮開鍋中水放入雞胸煮熟，大概10分鐘左右，撈出晾涼用手撕成細絲
2.煮鍋中倒入高湯 ， 大火煮開后，加入雞絲，冬菇絲 ， 粉絲段
3.再次煮開后淋入芡汁攪拌均勻
4.沸騰后將調好的蛋液淋入鍋中，等形成蛋花后用湯勺輕輕推散
【碗仔翅什么做法】5.淋入麻油，老抽即可
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