做法如下：
食材：餃子皮500克、小白菜700克、豬肉餡500克、生抽2勺、食鹽1.5勺、姜1大塊、蠔油1勺、胡椒粉1勺、蒜3瓣、米醋1勺、辣椒油1勺、水適量、植物油1勺 。
1、將小白菜洗凈 。
2、鍋里放入水，水開了放入小白菜焯30秒撈出放冷水里過涼 ， 瀝干水分 。
3、過涼的小白菜剁碎 。
4、姜多一些也剁成末 。
5、肉餡里加入姜末 。
6、調入食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉順一個方向攪打上勁 。
7、將剁好的小白菜放入肉餡里 ， 加1勺植物油 。
8、順一個方向拌均 。
9、準備適量的餃子皮 。
10、放上肉餡包起來即可 ， 多放一點餡 。
11、包完的餃子 。
12、將鍋里放水燒開，放入餃子用大火燒開 。
13、水開后，點涼水激一下，來回2至3次餃子膨脹飄起來就好了 。
14、餃子制作完成 。
###其它資料參考###白菜餡：主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生姜一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料） 。
制作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水 ， 擠到使勁也不再有水流出時就好了；
2、再將水發好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；
3、將生姜根據口味可多可少，剁碎待用；
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油后均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！
包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了 。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟后一咬真的滿嘴留油好吃極了！
###其它資料參考###引言：餃子在逢年過節的時候，有很多家庭會選擇這種食物 。而且餃子這個美味也是有很悠久的歷史的傳承，至今依舊受到很多人的喜歡 。而在大家印象當中，白菜包餃子是非常好吃的，但是僅僅吃這一種餡兒，也會非常的枯燥，那么除了白菜豬肉餡兒，白菜還可以和哪些食材包餃子呢？
一、白菜和油渣包餃子油渣相信很多人都沒有吃過，其實油渣是將豬肉油煮出來剩下的食材 ， 而油渣吃起來也非常的香 ， 現在市場上也有很多的零食 ， 和油炸有關，如果有人想嘗試的話，不妨買一些嘗一嘗 。而這些油渣在熱的時候，更是非常好吃軟軟的 ， 并且香味也很濃 。在很多的家庭中會熬制一些豬油用于炒菜，那么剩下的油渣大家也通常會很好的利用起來，有的將他們和白菜剁碎包成餃子 ， 味道也是非常的好吃，完全不輸白菜豬肉餡兒的 。
二、白菜蝦仁餃子其實在生活中對于餃子的種類還是比較多的 ， 有的人非常喜歡白菜豬肉，但是將豬肉換成其他的食材也是非常好的，例如白菜蝦仁餃子就有不同的體驗感覺 。在制作餡料之前要準備很多的蝦仁剔除蝦線剝蝦殼，然后將它們剁碎，撒上一些面粉并添加一些配料將它腌制一下，那么再將白菜剁碎，二者結合在一起包餃子也是非常好吃的 。對于那些喜歡吃蝦的人來說，這樣的餃子是餐桌上必不可少的 。
三、白菜羊肉餡兒餃子對很多喜歡吃火鍋的人羊肉是必點的，但是如果在家里包餃子的話，也可以將它融入到餃子里，白菜羊肉餡兒的餃子 ， 味道也非常的不錯，經常吃羊肉火鍋也會上火，那么不妨將羊肉和白菜結合在一起做成餃子 ， 吃起來也是格外香的 。
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